蛋保鲜的基本原则是保持蛋壳和壳外膜的完整性、抑制微生物的繁育、防止微生物侵入、保持蛋的新鲜状态、抑制胚胎发育。

题目

蛋保鲜的基本原则是保持蛋壳和壳外膜的完整性、抑制微生物的繁育、防止微生物侵入、保持蛋的新鲜状态、抑制胚胎发育。

相似考题

1.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

2.以下()不是蛋保鲜贮藏的基本原则。A.保持蛋壳的完整性B.防治微生物的解除与侵入C.抑制微生物的繁殖D.减少人为干预

3.细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起分解蛋的内溶物引起变质。A.蛋白质B.酶C.微生物D.蛋黄

4.现代养鸡业中的蛋鸡品种，可根据其商品蛋的蛋壳颜色将其分为白壳蛋系和褐壳蛋系。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    防止蛋液的微生物污染，可在()对蛋液进行杀菌

    A.20-30OC

    B.大于100 OC

    C.60-65OC

    D.40-50OC


    正确答案：C

  • 第2题：

    一般来说，动物的蛋会通过土壤中微生物和堆肥分解有机物时产生的热量来孵化，但这些微生物（包括细菌）也会穿透蛋壳、感染胚胎，自然情况下这一比例高于20%。然而，在澳洲有一种名为丛冢雉的鸟类，其蛋发生感染的几率仅为9%，研究者发现其蛋壳中含有溶酶酵素，研究者据此认为这种物质很可能就是抵御细菌侵扰的关键因素。
    以下哪项如果为真，没有削弱上述结论？

    A.丛冢雉的蛋壳中所含的溶酶酵素量，与其他动物相比，含量大抵相当
    B.丛冢雉的蛋壳被一层纳米级的碳酸钙层包裹，拥有了更强的防水性和抗细菌入侵能力
    C.与其他动物的蛋壳相比，丛冢雉的蛋壳要薄三分之一，更易受到微生物的入侵
    D.丛冢雉蛋散发一种特殊气味，会使附着在其蛋壳上的细菌数减少

    答案：C
    解析：
    第一步，确定题型。
    根据提问方式中的“没有削弱”，确定为削弱质疑选非题。
    第二步，找论点和论据。
    论点：研究者发现其蛋壳中含有溶酶酵素，研究者据此认为这种物质很可能就是抵御细菌侵扰的关键因素。
    论据：这些微生物（包括细菌）也会穿透蛋壳、感染胚胎，自然情况下这一比例高于20%。然而，在澳洲有一种名为丛冢雉的鸟类，其蛋发生感染的几率仅为9%。
    第三步，辨析选项。
    A项：增加反向论据。丛冢雉的蛋壳中所含的溶酶酵素量，与其他动物相比，含量大抵相，说明溶酶酵素不是降低细菌侵扰的关键因素，具有削弱作用。
    B项：增加反向论据。指出丛冢雉的蛋壳拥有更强的抗细菌入侵能力，说明并不是与溶酶酵素有关，具有削弱作用。
    C项：增加论据。丛冢雉的蛋壳要薄三分之一，更易受到微生物的入侵，但是感染的几率要小于其他动物，说明溶酶酵素发挥了作用，不具有削弱作用。
    D项：增加反向论据。丛冢雉蛋散发一种特殊气味，会使附着在其蛋壳上的细菌数减少，说明感染几率低可能是气味发挥了作用，具有削弱作用。
    因此，选择C选项。

  • 第3题：

    细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与（）一起分解蛋的内溶物引起变质。

    • A、蛋白质
    • B、酶
    • C、微生物
    • D、蛋黄

    正确答案:B

  • 第4题：

    空气中的微生物可通过蛋壳上的气孔进入蛋体。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    软壳蛋常因VD和钙的缺乏或者患病导致其子宫部分泌蛋壳的机能失常引起。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。

    • A、水蒸气的侵入
    • B、灰尘的侵入
    • C、微生物的侵入
    • D、蛋内容物失去水分干燥

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列（）尚可食用，但应长时间加热，以杀死致病微生物。

    • A、破损蛋
    • B、陈次蛋
    • C、劣质蛋
    • D、孵化蛋

    正确答案:B

  • 第8题：

    蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是（）

    • A、蛋壳
    • B、蛋黄
    • C、蛋白
    • D、胚胎

    正确答案:C

  • 第9题：

    感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

    • A、蛋的重量
    • B、蛋的密度
    • C、蛋的光滑度
    • D、蛋的粘稠度

    正确答案:A

  • 第10题：

    禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的 初期现象，称为散黄蛋。（） 

    • A、泻黄蛋
    • B、散黄蛋
    • C、酸败蛋
    • D、黏壳蛋

    正确答案:B

  • 第11题：

    新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高，失去杀菌作用，以致微生物大量繁殖，使蛋腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的 初期现象，称为散黄蛋。（）
    A

    泻黄蛋

    B

    散黄蛋

    C

    酸败蛋

    D

    黏壳蛋


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）

    A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋

    B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋

    C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋

    D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋


    正确答案：C

  • 第14题：

    重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。

    • A、新鲜蛋
    • B、劣质蛋
    • C、次质蛋
    • D、变质蛋

    正确答案:C

  • 第15题：

    新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽，反之是陈蛋。


    正确答案:壳纹清晰、手摸发涩

  • 第16题：

    种鸡产蛋期采用产蛋箱的目的是降低破蛋率、脏蛋率，产蛋箱内的垫料应保持清洁。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    孵化期间（）的作用是胚胎与壳膜粘连。

    • A、照蛋
    • B、翻蛋
    • C、凉蛋

    正确答案:A

  • 第18题：

    防止蛋液的微生物污染，可在（）对蛋液进行杀菌.

    • A、20-30OC
    • B、大于100OC
    • C、60-65OC
    • D、40-50OC

    正确答案:C

  • 第19题：

    关于鸡蛋描述正确的是（）。

    • A、新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜
    • B、新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮
    • C、新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆
    • D、劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

    正确答案:A,C,D

  • 第20题：

    鸡蛋保管时必须清洗干净，以防微生物入浸，同时注意保持适宜的温度湿度，以抑制蛋内酶的作用。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。

    • A、外蛋壳膜
    • B、蛋壳
    • C、蛋壳内膜
    • D、气室

    正确答案:A

  • 第22题：

    防止啄癖现象的发生可采取的措施包括（）

    • A、保持鸡舍环境的安静
    • B、防止鸡只过瘦或过肥，避免蛋重过大，使蛋能顺利产出，以免脱肛和产道出血，造成泄殖腔收缩迟缓
    • C、保持适宜的光照强度
    • D、保持适宜的密度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第23题：

    判断题
    空气中的微生物可通过蛋壳上的气孔进入蛋体。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。
    A

    外蛋壳膜

    B

    蛋壳

    C

    蛋壳内膜

    D

    气室


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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