【其它】国际上水产冷冻食品的贮藏温度趋向于（），并要求（）、（） 。

题目

【其它】国际上水产冷冻食品的贮藏温度趋向于（），并要求（）、（） 。

相似考题

1.水产冷冻食品特点?

2.水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?

3.厨房中冷冻电冰箱,冷冻的温度可以保持在()以下,可用于食品较长时间的贮藏。A.-1℃B.-8℃C.-10℃D.-18℃

4.水产食品贮藏各种防腐因子有哪些?

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  • 第1题：

    冷冻的水产品，除了准备加工成罐装食品的盐水冷冻鱼，在运输过程中必须保存在使产品每个部位的温度都不高于（）的均一温度下，可以有不高于（）的温度的波动。


    正确答案:-18℃；3℃

  • 第2题：

    食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。


    正确答案:清洁和维修

  • 第5题：

    （）是用来贮藏经冷冻后而温度又逐渐上升的易腐食品。

    • A、冷藏间
    • B、再冻间
    • C、分发间
    • D、冷却间

    正确答案:B

  • 第6题：

    食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。


    正确答案:冷藏；冻藏；冻藏

  • 第7题：

    问答题
    水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？

    正确答案： 时间、温度、食品成分、冷冻方式。
    1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
    3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
    4.冷藏链：完善的
    5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。
    A

    冻藏温度

    B

    冻结速率

    C

    鱼种和鲜度的影响

    D

    加工工艺的影响


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。
    A

    降低温度

    B

    隔绝空气，防止氧化和干燥

    C

    增加水产冷冻品的重量

    D

    保持水产冷冻制品的形状


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    冷冻贮藏和冷藏最大区别在于贮藏温度的不同。冷藏是0℃以下低温贮藏，冷冻贮藏是0℃度以上低温贮藏。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

    • A、原料与半成品可以一起存放。
    • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
    • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
    • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

    正确答案:A

  • 第14题：

    厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（）以下，可用于食品较长时间的贮藏。

    • A、-1℃
    • B、-8℃
    • C、-10℃
    • D、-18℃

    正确答案:D

  • 第15题：

    液氨绝大多数贮存采用以下3种温度和压力条件：（）。

    • A、高压常温贮藏
    • B、低压常温贮藏
    • C、加压冷冻贮藏
    • D、常压冷冻贮藏

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。

    • A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
    • B、原料成品半成品分开存放
    • C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内
    • D、对冷藏设施定期除霜

    正确答案:C

  • 第17题：

    何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？


    正确答案: 过泠：由于无晶核存在，液体水温度降到冰点以下仍不析出固体冰的现象。
    过泠度越高，结晶速度越慢，这对冰晶形成的大小很重要。当大量的水慢慢冷却时，由于不能迅速排除结晶放出的潜热，体系经历最大冰晶生成带的时间较长，结果晶核少并形成粗大的晶体结构；若冷却速度很快，体系经历最大冰晶生成带的时间就短，发生很高的过泠现象。结果形成的晶核多（温度快速降至A点以下），又由于晶核长大速度相对较慢，因而就会形成微细的晶体结构。食品中水分结冰时所形成的冰晶大小对于泠冻食品的品质提高是十分重要的。

  • 第18题：

    填空题
    冷冻的水产品，除了准备加工成罐装食品的盐水冷冻鱼，在运输过程中必须保存在使产品每个部位的温度都不高于（）的均一温度下，可以有不高于（）的温度的波动。

    正确答案： -18℃,3℃
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    肉类、水产品等冷冻贮藏认为（）对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。
    A

    -6

    B

    -10

    C

    -18℃

    D

    -40


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。
    A

    植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放

    B

    原料成品半成品分开存放

    C

    肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内

    D

    对冷藏设施定期除霜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）是用来贮藏经冷冻后而温度又逐渐上升的易腐食品。
    A

    冷藏间

    B

    再冻间

    C

    分发间

    D

    冷却间


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    水产冷冻食品特点？

    正确答案： 1.选择优质水产品为原料，并经过适当的前处理
    2.采用快速深温冻结方式
    3.在储藏流通过程中保持-18℃以下的品温
    4.产品有良好的包装，食用安全
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    水产食品贮藏各种防腐因子有哪些？

    正确答案： 1.温度（高温或低温）；
    2.pH（高酸或低酸）；
    3.水分活度（低）；
    4.防腐剂（亚硝酸盐）；
    5.竞争性菌群（乳酸菌固态发酵）；
    6.辐照（紫外线）；
    7.物理加工方法（超声波）；
    8.气调（N2，O2，CO2）；
    9.包装（真空、无菌）；
    10.氧化还原电位；
    11.微结构。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。

    正确答案： 冷藏,冻藏,冻藏
    解析： 暂无解析

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