反复使用的油炸油品质降低，粘度 、发烟点 、酸价、碘值 、泡沫量 变化为（）“上下表示”。

题目

反复使用的油炸油品质降低，粘度 、发烟点 、酸价、碘值 、泡沫量 变化为（）“上下表示”。

相似考题

1.下列注射用油的叙述错误的是A、注射用油应无异臭，无酸败味B、酸值说明油中游离脂肪酸的多少，酸值高则质量差，也可看出酸败的程度C、碘值表示油中饱和脂肪酸多少，碘值高，则不饱和键多，油的性质稳定，适合注射D、皂化值表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量多少E、色泽不得深于规定标准，10℃时应澄明

2.下列注射用油的叙述错误的是A.色泽不得深于规定标准，10℃时应澄明 B.碘值表示油中饱和脂肪酸多少，碘值高，则不饱和键多，油的性质稳定，适合注射 C.皂化值表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量多少 D.注射用油应无异臭，无酸败味 E.酸值说明油中游离脂肪酸的多少，酸值高则质量差，也可看出酸败的程度

3.关于急冷油的粘度，下列说法中不正确的是（）。A、侧线裂解柴油采出过多会使急冷油粘度变高B、加大塔顶汽油回流量能够降低急冷油粘度C、裂解燃料油采出过多会使急冷油粘度变高D、降低汽油分馏塔塔釜温度有利于降低急冷油粘度

4.油炸面包圈要求使用发烟点高的油。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    透平油质量恶化后，下列选项说法正确的是（）。

    • A、粘度增大，酸价上升
    • B、粘度增大，酸价下降
    • C、粘度减小，酸价上升
    • D、粘度减小，酸价下降

    正确答案:A

  • 第2题：

    油炸面包圈要求使用发烟点高的油。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量多少的是（）

    • A、酸值
    • B、碘值
    • C、皂化值
    • D、水值
    • E、碱值

    正确答案:C

  • 第4题：

    油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    变压器油老化后酸值（酸价）、粘度、颜色有什么变化？


    正确答案: 酸价增高、粘度增大、颜色变深。

  • 第6题：

    脂肪水解能引起（）

    • A、酸价增高
    • B、过氧化值降低
    • C、碘值增高
    • D、酸价降低

    正确答案:A

  • 第7题：

    汽轮机油质恶化时，油会变稀，油的粘度降低。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品质会下降，表现为（）。

    • A、粘度提高；
    • B、碘值下降；
    • C、酸价下降；
    • D、泡沫量增多；

    正确答案:A,B,D

  • 第9题：

    填空题
    油脂经长时间加热，粘度升高，碘值下降，酸价升高，（），泡沫量增多。

    正确答案： 发烟点下降
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。

    正确答案： 油脂的老化现象
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    变压器油老化后酸值（酸价）、粘度、颜色有什么变化？

    正确答案： 酸价增高、粘度增大、颜色变深。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
    A

    皂化值

    B

    碘值

    C

    酸价

    D

    过氧化值


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    氢分压对航空煤油产品质量的影响，随着氢分压的降低，（）

    • A、不确定
    • B、烟点升高
    • C、无影响
    • D、烟点降低

    正确答案:D

  • 第14题：

    在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。


    正确答案:油脂的老化现象

  • 第15题：

    油脂老化的表现有（）

    • A、色泽变深
    • B、色泽变暗
    • C、泡沫增加
    • D、泡沫消失
    • E、发烟点下降

    正确答案:A,C,E

  • 第16题：

    反复使用的油炸用油因含（）而变苦

    • A、丙烯醛
    • B、羟基酸
    • C、二羟硬脂酸
    • D、甘油

    正确答案:A

  • 第17题：

    在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏度（），发烟点（），碘值（）。


    正确答案:升高，增加，降低，降低

  • 第18题：

    （）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。

    • A、皂化值
    • B、碘值
    • C、酸价
    • D、过氧化值

    正确答案:C

  • 第19题：

    透平油的质量要求有粘度、酸碱性反应、抗乳化度和（）

    • A、酸价 闪点
    • B、闪点 凝点
    • C、凝点 酸价
    • D、凝点 闪点

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量多少的是（）
    A

    酸值

    B

    碘值

    C

    皂化值

    D

    水值

    E

    碱值


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    脂肪水解能引起（）
    A

    酸价增高

    B

    过氧化值降低

    C

    碘值增高

    D

    酸价降低


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏度（），发烟点（），碘值（）。

    正确答案： 升高，增加，降低，降低
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品质会下降，表现为（）。
    A

    粘度提高；

    B

    碘值下降；

    C

    酸价下降；

    D

    泡沫量增多；


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）
    A

    碘值降低

    B

    酸价降低

    C

    发烟点升高

    D

    泡沫量减少


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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