油炸面包圈要求使用发烟点高的油。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

一般油炸用油发烟点应为（）

• A、150～160℃
• B、160～170℃
• C、170～180℃
• D、220℃以上

正确答案:D

第3题：

油炸面包一般时间控制在3-5分钟，正常吸油率在15%-20%。

正确答案:错误

第4题：

下列哪项会使面包圈的需求曲线向左移动？（）

• A、人口增加
• B、小松饼成本下降
• C、面包圈价格下降
• D、面包圈供给增加

正确答案:B

第5题：

航空煤油中的芳烃含量愈低（）。

• A、烟点愈低，积炭可能性愈小
• B、烟点愈低，积炭可能性愈高
• C、烟点愈高，积炭可能性愈高
• D、烟点愈高，积炭可能性愈小

正确答案:D

第6题：

油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。

• A、低油温炸制
• B、新鲜油炸制
• C、高油温炸制
• D、旧油炸制

正确答案:A

第7题：

油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。

正确答案:正确

第8题：

植物油一般多用于（）类产品和一些面包类的生产。

• A、混酥
• B、油炸
• C、清酥
• D、甜品

正确答案:B

第9题：

美式松质面包面团油、（）配比成分高。

• A、糖
• B、酵母
• C、鸡蛋
• D、水

正确答案:A

第10题：

油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素。

正确答案:正确

第11题：

根据部门要求，使用中的斗轮机中心回转大齿圈应每天加一次油。

正确答案:错误

第12题：

第13题：

油炸面包圈要求使用发烟点高的油。

正确答案:正确

第14题：

油炸多纳滋的油脂，宜选用（）

• A、沙拉油
• B、猪油
• C、油炸油
• D、奶油

正确答案:C

第15题：

一般使用等级高的齿轮油可用在要求低的车辆上，使用等级低的齿轮油也能用在要求高的车辆上。

正确答案:错误

第16题：

通常航空活塞发动机不使用以下哪种涨圈（）。

• A、封严涨圈
• B、挂油涨圈
• C、挡油涨圈
• D、气密涨圈

正确答案:D

第17题：

制作香草面包蓉应使用橄榄油。

正确答案:错误

第18题：

以油为媒介的初步熟处理方法是（）

• A、油滑
• B、油发
• C、油焖
• D、油炸

正确答案:D

第19题：

油炸面包时（）面坯至面坯两面成熟，放置在沥油器具上沥干油脂。

• A、抖动
• B、翻动
• C、揿入
• D、插入

正确答案:B

第20题：

油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。

• A、凉油浸泡回软、热油炸至膨起
• B、热油浸泡回软、凉油炸至膨起
• C、温油浸泡回软、温油炸至膨起
• D、温油浸泡回软、热油炸至膨起

正确答案:D

第21题：

植物油一般多用于油炸类产品和一些面包的生产。

正确答案:正确

第22题：

在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏度（），发烟点（），碘值（）。

正确答案:升高，增加，降低，降低

第23题：