和面后，粉状的面粉与呈流体的水经混合生成面团，这种面团是由液体、固体、气体三相组成的。

题目

和面后，粉状的面粉与呈流体的水经混合生成面团，这种面团是由液体、固体、气体三相组成的。

相似考题

1.测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()此题为判断题(对，错)。

2.面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段

3.水能与面粉中蛋白质形成()。A.面团B.混合物C.面包面团D.面筋

4.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

参考答案和解析
13±0.5%
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  • 第1题：

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

    A.酥面团

    B.松面团

    C.热水面团

    D.油面团


    参考答案：D

  • 第2题：

    直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。

    A.水调面团

    B.冷水面团

    C.温水面团

    D.湿面团


    参考答案：B

  • 第3题：

    为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。

    A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油

    B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团


    参考答案：B

  • 第4题：

    面筋存在于（）

    • A、面粉之中。
    • B、面团之中。
    • C、面粉和面团中均存在。
    • D、面粉和面团中均不存在。

    正确答案:B

  • 第5题：

    水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。

    • A、直接
    • B、间接
    • C、浸泡
    • D、按压

    正确答案:A

  • 第6题：

    热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

    • A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
    • B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

    正确答案:B

  • 第8题：

    油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

    • A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
    • B、油脂能阻止面筋的生成
    • C、油脂能使面团的可塑性减弱
    • D、油脂能使面团的疏散性增强

    正确答案:C

  • 第9题：

    水能与面粉中蛋白质形成（）。

    • A、面团
    • B、混合物
    • C、面包面团
    • D、面筋

    正确答案:D

  • 第10题：

    面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    面筋存在于（）
    A

    面粉之中。

    B

    面团之中。

    C

    面粉和面团中均存在。

    D

    面粉和面团中均不存在。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    ( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。

    A.冷水面团

    B.水调面团

    C.渔水面团

    D.焊面团


    参考答案：B

  • 第15题：

    用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

    • A、水调面团
    • B、发酵面团
    • C、化学膨松面团
    • D、蛋调面团

    正确答案:B

  • 第16题：

    蛋和面团分三类：蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列属于蛋和面团的是（）。

    • A、澄粉面团
    • B、油蛋面团
    • C、鱼虾茸面团
    • D、水蛋面团
    • E、纯蛋面团

    正确答案:B,D,E

  • 第18题：

    蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。

    • A、鸡蛋、糖、面粉
    • B、鸡蛋、面粉、油
    • C、鸡蛋、面粉、水
    • D、鸡蛋、面粉

    正确答案:D

  • 第19题：

    水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

    • A、水的用量
    • B、面粉的种类
    • C、面团的温度
    • D、水的温度

    正确答案:D

  • 第20题：

    广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。

    • A、蛋和面团
    • B、油蛋面团
    • C、水蛋面团
    • D、油酥面团

    正确答案:C

  • 第21题：

    混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。


    正确答案:油脂

  • 第22题：

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。

    • A、酥面团
    • B、松面团
    • C、热水面团
    • D、油面团

    正确答案:D

  • 第23题：

    一些植物（小麦、黑麦、燕麦、大麦等）的面粉在室温下与水混合并（）后可形成（）的面团，将这种性质叫做（）。


    正确答案:揉搓；粘稠、有弹性；面团的形成性

  • 第24题：

    填空题
    一些植物（小麦、黑麦、燕麦、大麦等）的面粉在室温下与水混合并（）后可形成（）的面团，将这种性质叫做（）。

    正确答案： 揉搓,粘稠、有弹性,面团的形成性
    解析： 暂无解析

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