直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是（ ）。A.糖、味精等易分解的食品 B.含有较多挥发性的食品 C.不含其他挥发性物质或其他挥发性物质含量甚微的食品 D.易氧化的食品 E.易变质的食品

题目
直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是（ ）。

A.糖、味精等易分解的食品
B.含有较多挥发性的食品
C.不含其他挥发性物质或其他挥发性物质含量甚微的食品
D.易氧化的食品
E.易变质的食品
相似考题

1.干燥法测定食品中的水分A、是通过食品干燥前、后质量的变化进行定量的一种方法B、是通过食品干燥前、后颜色的变化进行定量的一种方法C、是通过食品干燥前、后性状的变化进行定量的一种方法D、是通过食品干燥前、后体积的变化进行定量的一种方法E、是通过食品干燥前、后温度的变化进行定量的一种方法

2.直接干燥法测定食品中的水分的方法是A、在常压下，温度90～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量B、在常压下，温度95～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量C、在常压下，温度85～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量D、在常压下，温度90～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量E、在常压下，温度95～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量

3.采用直接干燥法测定食品中的水分，即在常压下将粉状样品干燥至恒重，通常所选择的温度范围是A、0～85℃B、120～130℃C、＞150℃D、90～95℃E、95～105℃

4.直接干燥法测定食品中的水分是利用水分的什么性质A、物理性质B、化学性质C、物理化学性质D、生物化学性质E、易挥发性质

更多“直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是（ ）。”相关问题

  • 第1题：

    直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是

    A、糖、味精等易分解的食品

    B、含有较多挥发性的食品

    C、不含其他挥发性物质或其他挥发性物质含量甚微的食品

    D、易氧化的食品

    E、易变质的食品


    参考答案：C

  • 第2题：

    食品中水分的测定方法使用的是

    A、直接法和间接法

    B、直接法和干燥法

    C、直接法和重量法

    D、间接法和干燥法

    E、干燥法和重量法


    参考答案：E

  • 第3题：

    称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

    • A、重量法测定食品中的粗纤维
    • B、灼烧法测定食品中灰分含量
    • C、食品中还原糖含量的测定
    • D、食品中水分含量的测定

    正确答案:C

  • 第4题：

    在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？


    正确答案: 恒量：指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数。直接干燥法测定食品中水分前后两次质量差不超过2mg为恒重。

  • 第5题：

    油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

    • A、水分液化
    • B、水分蒸发
    • C、水分凝固
    • D、水分汽化

    正确答案:D

  • 第6题：

    干燥法测定的食品中水分为（）

    • A、自由水
    • B、结合水
    • C、组织内水分
    • D、总水分
    • E、离子水

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列食品中（）宜用减压干燥法测定水分。

    • A、软糖
    • B、蔬菜
    • C、牛奶糖
    • D、嘉应子

    正确答案:A,C

  • 第8题：

    简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性


    正确答案:⑴干燥曲线（水分含量曲线）  干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
    ⑵干燥速率曲线  食品初期加热阶段  干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
    ⑶食品温度曲线  初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。

  • 第9题：

    问答题
    扩散法测定食品中的水分活度的步骤？

    正确答案： 准确称取样品1.000g，装入铝皿（口咸）玻璃皿中，迅速放入康威氏扩散皿内室中，室外放入标准饱和溶液5ml，边缘涂凡士林，加盖密封，往25℃±0.5℃放置2±0.5h（平行作2-4份不同Aw值的标准饱和溶液及样品），取出，迅速称重，计算各样品每克质量的增减数以Aw标准为横坐标±mg样品量为纵坐标在方格坐标纸上作图，交点处为样品Aw。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    干燥法测定的食品中水分为（）
    A

    自由水

    B

    结合水

    C

    组织内水分

    D

    总水分

    E

    离子水


    正确答案： A
    解析： 干燥法定量的水，主要是自由水，还有少量挥发性物质等。

  • 第11题：

    单选题
    油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
    A

    水分液化

    B

    水分蒸发

    C

    水分凝固

    D

    水分汽化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    干燥法测定食品中水分的前提条件是什么？

    正确答案： 1.水分是样品中惟一的挥发物质。
    2.可以较彻底地去除水分。
    3.在加热过程中，如果样品中其他组分之间发生化学反应，由此引起的质量变化可忽略不计。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    直接干燥法测定食品中水分的干燥条件是

    A、90～110℃

    B、95～105℃

    C、90～95℃

    D、105～110℃

    E、110～120℃


    参考答案：B

  • 第14题：

    空气干燥法测定煤中水分为什么不适用褐煤？用什么方法测定褐煤水分？


    正确答案:空气干燥法测定煤中的水分对于年老煤比较适合。对于褐煤，由于空气中加热时间较长（1～2h），煤样容易氧化增重，而使测定结果偏低，因此不使用空气干燥法测定褐煤中水分。
    为了克服上述缺点，一般采取两种措施。一种是在真空或惰性气氛（如氮气）中加热，避免煤与氧接触另一种是适当提高加热温度并尽量缩短加热时间以减弱氧化程度，如国家标准GB/T212-2008《煤的工业分析方法》中规定的在145±5℃下烘烤1h测定褐煤水分的方法。

  • 第15题：

    用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）

    • A、增大蒸发面积
    • B、防止局部过热
    • C、防止液体沸腾而损失
    • D、防止食品中挥发性物质挥发
    • E、防止经加热后食品成分与水分起反应

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    关于食品中水分、干燥失重的测定方法，哪些说法正确？（）

    • A、直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定
    • B、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定
    • C、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定
    • D、月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    食品中水分测定时，直接干燥法适用于在（）下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

    • A、110～150℃
    • B、≦550℃
    • C、95℃～105℃
    • D、500～525℃

    正确答案:C

  • 第18题：

    减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）

    • A、高温易氧化的食品
    • B、水分挥发慢的食品
    • C、含水分少挥发快的食品
    • D、高温易分解的食品
    • E、含水分多的食品

    正确答案:C

  • 第19题：

    升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。


    正确答案:冰晶升华；高真空；冰态；水蒸气

  • 第20题：

    食品中水分存在形式有哪些？干燥能去掉哪些水分？


    正确答案: 化学结合水、物理化学结合水、机械结合水。食品干燥中除去的水分主要是机械结合水和部分物理化学结合水。

  • 第21题：

    问答题
    用干燥法测定食品中水分，对食品有什么要求？

    正确答案： 干燥法测定食品中水分，食品应符合以下要求：
    1.水分是样品中惟一的挥发物质。
    2.可以较彻底地去除水分。
    3.在加热过程中，如果样品中其他组分之间发生化学反应，由此引起的质量变化可忽略不计。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）
    A

    高温易氧化的食品

    B

    水分挥发慢的食品

    C

    含水分少挥发快的食品

    D

    高温易分解的食品

    E

    含水分多的食品


    正确答案： C
    解析： 减压干燥法适宜于测定高温易氧化分解、含水多、挥发慢的食品样品。

  • 第23题：

    单选题
    食品中水分测定时，直接干燥法适用于在（）下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
    A

    110～150℃

    B

    ≦550℃

    C

    95℃～105℃

    D

    500～525℃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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