生物化学家们宣布，他们已掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术。使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味，拟南芥酶是两种植物的综合体，包括二烯氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。由此可推出：A茉莉花中含有的拟南芥酶比其他花多B在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味C如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味D决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶

A项题干中没有涉及，可以直接排除；B项说“在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味”，题干说“使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味”，如果不使用这种技术，人类是否可以改变蔬菜和水果的气味是不确定的，由此可知B项是错误的；D项说“决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶”，根据题干的最后一句“拟南芥酶……它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点”可知，是“绿叶挥发物GLV”决定了蔬菜和水果的芳香特点，因此D项也是错误的；C项说“如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味”，根据题干，拟南芥酶产生的绿叶挥发物GLV决定了蔬菜和水果的芳香特点，如果去掉了拟南芥酶，就不会有绿叶挥发物GLV，蔬菜和水果就必然会失去芳香的味道，所以C项可以从题干中推出。

本题属于推断文意型。
A项所说的“茉莉花”在题干中没有涉及，可以直接排除。
B项说“在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味”。题干说“使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味”，那么，如果不使用这种技术，人类是否可以改变蔬菜和水果的气味呢？这显然是不确定的。由此可知，B项与题干的文意不符，排除。
C项说“如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味”。根据题干的最后一句“拟南芥酶……它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点”可知，正是拟南芥酶产生的绿叶挥发物GLV决定了蔬菜和水果的芳香特点。如果去掉了拟南芥酶，就不会产生绿叶挥发物GLV，蔬菜和水果也就必然会失去芳香的味道。由此可知，C项可以从题干中推出。
D项说“决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶”。然而，根据题干的最后一句“拟南芥酶……它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点”可知，是“绿叶挥发物GLV”决定了蔬菜和水果的芳香特点，因此D项是错误的，排除。
所以，正确选项是C。