加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊,它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率?()A胡萝卜素和维生素KB维生素B2和叶酸C钙和铁D钾和镁

题目
加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊,它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率?()

A胡萝卜素和维生素K

B维生素B2和叶酸

C钙和铁

D钾和镁

相似考题

1.清炒方法正确的解释是：()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

2.加油热炒蔬菜可以提高蔬菜中钙和铁的利用率。()此题为判断题(对，错)。

3.煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。

4.下列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为()。A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡

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  • 第1题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )

    A.吃新鲜蔬菜

    B.先洗再切

    C.洗后尽早烹调

    D.急火快炒，现炒现吃


    正确答案：ABCD

  • 第2题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

    A吃新鲜蔬菜

    B先洗再切

    C洗后尽早烹调

    D急火快炒，现炒现吃


    A,B,C,D
    略

  • 第3题：

    3.蔬菜不正确的烹调加工方法是（）。

    A．先泡后洗

    B．先洗后切

    C．现切现炒

    D．急火快炒


    A

  • 第4题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。


    A.先切后洗

    B.先洗后切

    C.急火快炒

    D.现切现炒

    答案：A
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

  • 第5题：

    【多选题】食品加工烹调的作用有哪些？（）

    A．改善感官性状，改善食物的色、香、味、形

    B．杀菌消毒

    C．提高营养素在人体的消化和吸收利用率

    D．没什么作用


    ABC

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