在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是:()A.蛋黄B.蛋壳C.系带D.蛋白

题目
在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是:()

A.蛋黄

B.蛋壳

C.系带

D.蛋白

相似考题

1.禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。A.分散性B.起泡性C.凝固性D.乳化性E.溶解性

2.在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是()A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳

3.关于复合乳描述错误的是A．复合乳具有两层液体乳膜结构B．复合乳在体内具有淋巴系统的定向作用C．复合乳可口服，也可注射D．复合乳采用二步乳化法制备E．复合乳具有缓释作用

4.在禽蛋组织结构中,具有气泡作用的部分是()A.蛋白B.蛋壳C.蛋黄D.系带

参考答案和解析
正确答案：A
更多“在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是:() ”相关问题

  • 第1题：

    关于复合乳描述错误的是

    A.复合乳具有两层液体乳膜结构
    B.复合乳在体内具有淋巴系统的定向作用
    C.复合乳可口服，也可注射
    D.复合乳采用二步乳化法制备
    E.复合乳具有缓释作用

    答案：A
    解析：
    复合乳采用二步乳化法制备，包括W/O/W或O/W/O型，具有三层液体乳膜结构。复合乳在体内具有淋巴系统的定向作用，另外还有缓释作用。复合乳给药方式既可口服，也可注射。所以答案为A。

  • 第2题：

    在禽蛋组织结构中，溶菌酶含量最高的是（）。

    A．蛋壳

    B．蛋黄

    C．蛋白

    D．系带


    B

  • 第3题：

    【判断题】在禽蛋的结构组成中,蛋白的凝固温度比蛋黄高。 （)

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

  • 第4题：

    4、3.禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量，而酸能降低蛋黄的乳化力。


    错误

  • 第5题：

    【判断题】在禽蛋的结构组成中,蛋黄的凝固温度比蛋白高。 （)

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

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