果蔬罐头生产过程中，排气具有什么作用?
题目
果蔬罐头生产过程中，排气具有什么作用?
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第1题：
蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程
A.果蔬的呼吸作用
B.果蔬的春化作用
C.果蔬的后熟作用
D.果蔬的老化作用
E.果蔬的腐烂作用
参考答案：A
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第2题：
【单选题】霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品。
A．果蔬罐头
B．番茄酱罐头
C．鸡肉罐头
D．鱼罐头
番茄酱罐头 -
第3题：
什么是鲜切果蔬？鲜切果蔬最主要的特点是什么？
整理;清洗;切分;保鲜;包装 -
第4题：
为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？
（1）高浓度糖液是微生物的脱水剂； （2）高浓度糖液降低制品的水分活性； （3）高浓度糖液具有抗氧化作用； （4）高浓度糖液能加速原料脱水吸糖。 -
第5题：
简述罐头生产过程中排气的目的
（减少食品中氧气、以及不凝性气体量） 防止或减少罐头因加热杀菌时空气膨胀造成罐头变形或破损，特别时卷边受到压力后，容易影响罐头的密封性。 可阻止需氧菌和霉菌的生长、繁殖。 避免或减轻食品色、香、味的变化，以及食品营养成分与维生素的破坏。 减少罐头食品在贮藏期对罐壁的腐蚀，延长保存期限。 对玻璃罐可增强金属盖与罐的密合性，减少跳盖现象。