中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。A1/3B1/5C1/4D1/2

第1题：

第2题：

中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。

正确答案:错误

第3题：

中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

正确答案:汤；点心

第4题：

中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。

• A、1/3
• B、1/5
• C、1/4
• D、1/2

正确答案:A

第5题：

正确的中餐上菜的原则（）

• A、先热后冷
• B、先咸后甜美
• C、先一般后优质产品
• D、先点后菜

正确答案:B

第6题：

中餐的上菜顺序有哪些？（）

• A、先凉后热
• B、先重点后一般
• C、先甜后咸
• D、先浓后淡

正确答案:A,B,C,D

第7题：

下列关于中餐服务上菜原则不正确的是（）。

• A、先凉后热
• B、先咸后甜
• C、先名菜后一般
• D、先淡后浓

正确答案:D

第8题：

宴会服务时，在宾客食用冷盘（）后，上第一道热菜。

• A、3min
• B、5min
• C、10～15min
• D、30min

正确答案:C

第9题：

中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。

正确答案:错误

第14题：

中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。

• A、1/2
• B、1/3
• C、1/4
• D、1/5

正确答案:A

第15题：

中餐宴会上菜程序是先（），再咸汤，热菜，最后上（）、（）。

正确答案:冷盘；甜食；水果

第16题：

中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。

• A、冷盘、热菜、主食、汤、饮料
• B、饮料、冷盘、热菜、主食、汤
• C、饮料、冷盘、热菜、汤、主食
• D、冷盘、热菜、汤、主食、饮料

正确答案:D

第17题：

中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）

正确答案:正确

第18题：

中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（）、先清淡后肥厚、先优质后一般。

正确答案:先炒后烧

第19题：

中餐宴会上菜的一般顺序是（）。

• A、汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果
• B、冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果
• C、汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果
• D、汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果

正确答案:C

第20题：

中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。

• A、冷盘、热炒、汤、主食
• B、冷盘、汤、热炒、主食
• C、主食、冷盘、热炒、汤
• D、冷盘、热炒、主食、汤

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：