白酒的感官质量指标包括（）。A色泽B香气C口感D滋味E沉淀物

第1题：

第2题：

第3题：

白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。

正确答案:色、香、味

第4题：

茶叶按（）进行分级。

• A、感官质量指标
• B、理化指标
• C、微生物指标
• D、主要成分含量指标

正确答案:A

第5题：

白酒的感官评定标准都有哪些？

正确答案: ①色泽：无色透明，无悬浮物，无浑浊物或沉淀；
②香气：具有本身特有的醇香；
③滋味：滋味纯正，没有任何怪味。

第6题：

清香型白酒的感官评语为（）。

• A、清香纯正、醇甜柔和
• B、自然协调，余味爽净
• C、醇香秀雅、干润挺爽
• D、诸味协调、尾净悠长

正确答案:A,B

第7题：

白酒生产企业生产的白酒卫生指标超标是指（）

• A、甲醇
• B、乙醇
• C、感官
• D、固形物

正确答案:A

第8题：

简述白酒的感官质量指标。

正确答案: 白酒的感官指标是：
①色：无色透明，清亮无悬浮物，无浑浊和沉淀物。
②香：清香、芳香扑鼻，饮后有回味余香。
③味：醇厚，不酸，无怪味，无强烈刺激性。

第9题：

白酒的感官质量指标有哪些？理化鉴定指标主要内容是什么？

正确答案: 感官质量指标
⑴包括色泽、香气、滋味和酒体四个部分。
①色泽：主要包括酒的色调、透明度、悬浮物、沉淀物。
②香气：白酒的香气分溢香、喷香和留香三个方面。
③滋味：好的白酒要求滋味调和，滋味醇厚、回甜留甘、气味纯净、回味悠长。
⑵白酒的理化指标：
①酒精：白酒酒精含量应符合各种白酒所规定的含量标准。
②甲醇：国家食品卫生标准中规定，粮食白酒中甲醇的含量不得超过0.4g/L。薯类及代用品酿造的白酒中甲醇含量不能超过1.2g/L。
③总醛：一般白酒总醛含量不宜超过0.2g/L。（以乙醛记）
④总酸：一般白酒总酸含量为0.6~1.5/L。（以醋酸记）
⑤总脂：总脂含量在0.2g/L（以乙酸乙酯记）
⑥杂醇油：一般要求杂醇油含量不超过1.5g/L。
⑦铅：酒中有毒的重金属，白酒中铅含量不能超过1×10^-4%。
⑧氰化物：木薯为原料白酒中含量不得超过5×10^-4%。（氢氰酸记），代用原料白酒中氰化物含量不得超过2×10^-4%。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

我国食品卫生标准的内容可以分为（）、理化指标和微生物指标3个部分。

• A、质量指标
• B、卫生指标
• C、感官指标
• D、整齐度

正确答案:C

第15题：

淡色啤酒的感官质量指标主要可以从四方面来评价：外观、泡沫、（）和（）。

正确答案:香气；El味

第16题：

由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。

正确答案:错误

第17题：

灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

正确答案:增氧；瓶颈空气

第18题：

由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

正确答案:错误

第19题：

白酒的感官质量指标包括（）。

• A、色泽
• B、香气
• C、口感
• D、滋味
• E、沉淀物

正确答案:A,B,D

第20题：

简述啤酒的感官质量指标。

正确答案: ①透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀，不含明显的悬浮颗粒。
②气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其他异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。
③泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。

第21题：

怎样用感官鉴别中国白酒的质地？

正确答案: 主要从色、香、味三个方面鉴别：
色——无色透明、无浮悬物和沉淀物，杯壁无环状物。
味——香味纯正无异味，无强烈刺激性。
香——有本身特有的酒香，如清香、浓香、酱香、米香等。可通过闻、品来鉴别。

第22题：

第23题：

第24题：