如何感官识别病死禽类肉尸？

题目

如何感官识别病死禽类肉尸？

相似考题

1.患气喘病的猪屠宰后的处理措施为()。A.肉尸高温处理B.肉尸不受限制C.病变内脏销毁D.无病变内脏高温处理

2.可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是A. 患水疱病的肉尸 B. 体温正常的口蹄疫肉尸 SX可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是A. 患水疱病的肉尸B. 体温正常的口蹄疫肉尸C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸D. 全身结核但未消瘦的肉尸E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸

3.在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（　　）

4.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B.禽类有较多柔软的结缔组织C.禽类肉比畜类肉含氮物质多D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

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  • 第1题：

    可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是

    A.有轻微病变的猪丹毒肉尸
    B.在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
    C.体温正常的口蹄疫肉尸
    D.全身结核但未消瘦的肉尸
    E.患水泡病的肉尸

    答案：C
    解析：

  • 第2题：

    高温处理的具体方法（）

    • A、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在密闭的高压锅内，在112kpa压力下蒸煮1-1.5h
    • B、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在密闭的高压锅内，在112kpa压力下蒸煮1.5-2h
    • C、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在普通锅内煮沸1.5-2h
    • D、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在普通锅内煮沸2-2.5h

    正确答案:A,D

  • 第3题：

    患气喘病的猪屠宰后的处理措施为（）。

    • A、肉尸高温处理
    • B、肉尸不受限制
    • C、病变内脏销毁
    • D、无病变内脏高温处理

    正确答案:A,C

  • 第4题：

    如何识别病肉？


    正确答案: （1）元检疫合格证明
    （2）胴体无合格验讫印章
    （3）肌肉呈紫红色，无光泽，弹性差，脂肪呈浅红色或红色，皮肤有时可见出血斑点。

  • 第5题：

    人感染猪链球菌病的高危人群有（）。

    • A、屠宰工及尸/肉加工者
    • B、生猪贩运者饲养人员
    • C、食用病死猪肉人员
    • D、其他接触病死猪人群
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第6题：

    下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

    • A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
    • B、禽类有较多柔软的结缔组织
    • C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
    • D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

    正确答案:A

  • 第7题：

    如何从感官上识别奶粉的真假？


    正确答案: （1）手捏。袋装奶粉，用手指捏住包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声，而假奶粉白糖，葡萄糖，颗粒较粗，有“沙沙”声。
    （2）观色。真奶粉呈天然乳黄色，假奶粉颜色较白，细查看呈结晶状，并有光泽或呈漂白色。
    （3）嗅味。真奶粉有牛奶特有香味，假奶粉乳香甚微或没有乳香味。
    （4）品尝。将少许奶粉放入口内品尝，真奶粉细腻发粘，溶解度慢，无糖的香味，假奶粉进口溶解快，不粘牙，有甜味。

  • 第8题：

    肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）。


    正确答案: 杀灭病毒、 挂膜防微生物侵入

  • 第9题：

    多选题
    肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。
    A

    色泽

    B

    粘度

    C

    弹性

    D

    气味

    E

    煮沸后肉汤的变化


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    病死禽类肉尸的感官特征包括（）.
    A

    眼部污秽不洁，眼多全闭，眼球下陷

    B

    嗉囊发青紫，有液体或气体

    C

    肛门松弛或污秽不洁

    D

    肉髥无明显变化


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    叙述病死后冷宰的牲畜肉感官检验和剖检的检验鉴定要点，其肉如何处理？

    正确答案： 1、杀口状态明显异常：病死后冷宰的畜肉，其宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围组织无血液浸染现象。
    2、极度放血不良：病死后冷宰的畜肉，最显著的特征就是极度放血不良。肌肉呈黑红色，且带有蓝紫色彩，切面有黑红色血液浸润，并流出血滴。血管中充满血液，分布走向明显露出。胸腹膜下血管怒张，胸腹膜表面呈紫色，脂肪呈红色，剥皮肉的表面有较多的血珠。
    3、坠积性淤血明显：病死后冷宰的牲畜，在其肉尸一侧的皮下组织、肌肉及浆膜，呈明显的坠积性淤血，可见血管扩张，血液浸润的组织呈大片紫红色区。在侧卧部位的皮肤上有淤血斑，又称为尸斑。
    4、淋巴结病变显著：病死后冷宰的牲畜，其淋巴结都有显著的病理变化，大多数病死牲畜的淋巴结肿大，切面呈紫玫瑰色，这是因为淋巴窦血液浸润，继则缺氧，引起组织发绀的结果。此外，由于疫病的不同，淋巴结表现出多种病理变化，应注意识别。
    病死畜禽肉的处理：在市场监督检验中一旦发现病、死畜禽肉，应按下述方法处理：凡是检出病、死畜禽肉，不论是何原因，一律不准上市销售。若检出烈性传染病（如炭疽、口蹄疫等）时，应在卫检人员的监督下就近销毁。对污染的一切场地、车辆、工具、衣物等进行消毒，并报告上一级主管部门，严密监视疫情动态。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    原因不明病死畜肉，如何处理？（　　）
    A

    低温处理

    B

    高温处理

    C

    冷藏处理

    D

    冷冻处理

    E

    弃除


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉尸唯一检测的内脏（）

    • A、心脏
    • B、肝脏
    • C、脾脏
    • D、肾脏

    正确答案:D

  • 第14题：

    病死禽类肉尸的感官特征包括（）.

    • A、眼部污秽不洁，眼多全闭，眼球下陷
    • B、嗉囊发青紫，有液体或气体
    • C、肛门松弛或污秽不洁
    • D、肉髥无明显变化

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？


    正确答案: 健康畜肉与病死、毒死畜肉主要通过一下几个方面进行感官鉴别：
    （1）色泽。健畜肉肌肉鲜红，脂肪洁白（牛肉为黄色），并具有光泽。死畜肉肌肉暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。
    （2）组织状态。健畜肉肌肉坚实紧密，不易撕开，具弹性，用手指按压后可立即复原。死畜肉肌肉松软，肌纤维易撕开，弹性差。
    （3）血管状况。健畜肉全身血管中无凝结的血液，胸腹腔内无淤血，浆膜光亮。死畜肉全身血管中充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔呈暗红色，无光泽。

  • 第16题：

    黄疸和黄脂肉尸如何鉴别？如何处理？


    正确答案: 黄疸与黄脂肉的鉴别可通过感官检查和实验室理化学检验两方面加以判定。
    感官检查鉴别：
    黄脂：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关。黄染部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂24小时后黄色变浅或消失。
    黄疸：由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。肝胆多有病变，如肝硬变、实质性肝变、胆管阻塞。放置越久，颜色越深。
    理化学检验有硫酸法和苛性钠法两种方法。
    （1）硫酸法：取5g脂肪置于小烧杯中，用剪刀将脂肪组织剪碎，然后向烧杯中倒入50％酒精约40毫升进行浸抽，并不时震荡，过滤。取滤液5毫升于试管中，然后向试管中滴加10—15滴浓硫酸，振摇均匀后，观察变化。当滤液中含有胆红素时，滤液呈绿色，如再加入浓硫酸经适当加热后，则变为淡蓝色，无胆红素，则滤液呈阴性反应。
    （2）苛性钠法：称取约2克脂肪剪碎于试管中，加入约5毫升5％NaOH水溶液，在酒精火焰上煮沸约1分钟，摇振试管，在流水下使其冷却。待试管内溶液冷却至约40－50％（即用手触摸有温热感时），小心向试管中加入半量（2.5毫升）的乙醚，轻轻混匀后，加塞静置，待溶液分层后观察，若上层乙醚无色，下层液体染成黄绿色表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉。若上层乙醚呈黄色，下层液体无色表明检样中含有天然色素，而无胆红素，即检样为黄脂肉。如果试管上下层均呈黄色，则表明检样中二种色素均存在，说明检样中既有黄脂，又有黄疸。
    黄疸胴体不能作为食用。若系传染性疾病引起的黄疸，应结合具体疾病进行处理。黄脂肉若系饲料源性者，若无其他不良气味时，完全可以食用。如伴有其他不良气味者，应复制加工或工业用。

  • 第17题：

    畜禽类原料的卫生问题，是人畜共患传染病、病死肉、药物残留、违禁饲料添加剂等。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    如何识别注水肉？


    正确答案: 注水肉瘦肉淡红色带白，有光泽，手摸瘦肉不粘手。新切面湿漉漉的，指压有水渗出，切割刀口内可见渗水。用吸水纸贴在被检的肉表面，直到贴纸被完全浸透揭下，用火柴点燃，如果不易燃烧或燃烧时有轻微的声响，不排除是注水肉。

  • 第19题：

    可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）

    • A、患水泡病的肉尸
    • B、体温正常的口蹄疫肉尸
    • C、有轻微病变的猪丹毒肉尸
    • D、全身结核但未消瘦的肉尸
    • E、在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸

    正确答案:B

  • 第20题：

    问答题
    如何从感官上识别奶粉的真假？

    正确答案： （1）手捏。袋装奶粉，用手指捏住包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声，而假奶粉白糖，葡萄糖，颗粒较粗，有“沙沙”声。
    （2）观色。真奶粉呈天然乳黄色，假奶粉颜色较白，细查看呈结晶状，并有光泽或呈漂白色。
    （3）嗅味。真奶粉有牛奶特有香味，假奶粉乳香甚微或没有乳香味。
    （4）品尝。将少许奶粉放入口内品尝，真奶粉细腻发粘，溶解度慢，无糖的香味，假奶粉进口溶解快，不粘牙，有甜味。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    黄疸和黄脂肉尸如何鉴别？如何处理？

    正确答案： 黄疸与黄脂肉的鉴别可通过感官检查和实验室理化学检验两方面加以判定。
    感官检查鉴别：
    黄脂：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关。黄染部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂24小时后黄色变浅或消失。
    黄疸：由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。肝胆多有病变，如肝硬变、实质性肝变、胆管阻塞。放置越久，颜色越深。
    理化学检验有硫酸法和苛性钠法两种方法。
    （1）硫酸法：取5g脂肪置于小烧杯中，用剪刀将脂肪组织剪碎，然后向烧杯中倒入50％酒精约40毫升进行浸抽，并不时震荡，过滤。取滤液5毫升于试管中，然后向试管中滴加10—15滴浓硫酸，振摇均匀后，观察变化。当滤液中含有胆红素时，滤液呈绿色，如再加入浓硫酸经适当加热后，则变为淡蓝色，无胆红素，则滤液呈阴性反应。
    （2）苛性钠法：称取约2克脂肪剪碎于试管中，加入约5毫升5％NaOH水溶液，在酒精火焰上煮沸约1分钟，摇振试管，在流水下使其冷却。待试管内溶液冷却至约40－50％（即用手触摸有温热感时），小心向试管中加入半量（2.5毫升）的乙醚，轻轻混匀后，加塞静置，待溶液分层后观察，若上层乙醚无色，下层液体染成黄绿色表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉。若上层乙醚呈黄色，下层液体无色表明检样中含有天然色素，而无胆红素，即检样为黄脂肉。如果试管上下层均呈黄色，则表明检样中二种色素均存在，说明检样中既有黄脂，又有黄疸。
    黄疸胴体不能作为食用。若系传染性疾病引起的黄疸，应结合具体疾病进行处理。黄脂肉若系饲料源性者，若无其他不良气味时，完全可以食用。如伴有其他不良气味者，应复制加工或工业用。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    人感染猪链球菌病的高危人群有（）。
    A

    屠宰工及尸/肉加工者

    B

    生猪贩运者饲养人员

    C

    食用病死猪肉人员

    D

    其他接触病死猪人群

    E

    以上都是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    患气喘病的猪屠宰后的处理措施为（）。
    A

    肉尸高温处理

    B

    肉尸不受限制

    C

    病变内脏销毁

    D

    无病变内脏高温处理


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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