①由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生蛋黄贴皮现象。 ②这是因为鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白会逐渐变稀，从而失去固定蛋黄的作用。 ③储存鸡蛋时要将鸡蛋竖着放，而且要将鸡蛋的大头朝上。 ④这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。 下列语句按照合理的逻辑顺序，排列正确的一项是：A.②①③④ B.①④③② C.③②①④ D.③④②①

题目
①由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生蛋黄贴皮现象。
②这是因为鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白会逐渐变稀，从而失去固定蛋黄的作用。
③储存鸡蛋时要将鸡蛋竖着放，而且要将鸡蛋的大头朝上。
④这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
下列语句按照合理的逻辑顺序，排列正确的一项是：

A.②①③④
B.①④③②
C.③②①④
D.③④②①
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1.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

2.鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄,其中蛋壳占( )%,蛋白占( )%,蛋黄占( )%。

3.鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂。A.蛋白B.浅色蛋黄C.深色蛋黄D.蛋黄

4.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。A．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D．鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%

更多“①由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生蛋黄贴皮现象。 ”相关问题

  • 第1题：

    鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

    A.蛋黄的乳化性

    B.蛋白的起泡性

    C.蛋白的热凝固性

    D.蛋黄的疏水性


    正确答案：：A


  • 第2题：

    鸡蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一种天然的理想乳化剂。

    • A、蛋白
    • B、浅色蛋黄
    • C、深色蛋黄
    • D、蛋黄

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。

    • A、蛋壳清洁完整
    • B、蛋黄凸起、完整有韧性
    • C、蛋黄和蛋清充分融合
    • D、蛋白澄清、透明、稀稠分明
    • E、无异味

    正确答案:A,B,D,E

  • 第4题：

    鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）

    • A、蛋白切厚片
    • B、蛋黄切小丁
    • C、蛋白切小丁
    • D、蛋黄过细筛

    正确答案:D

  • 第6题：

    法式煎蛋应不断地往鸡蛋表面撩油，使其表面形成白膜将蛋黄封在蛋白内。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    完整的鸡蛋可保持4到6周仍不会腐败，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱内也很快地腐败。试解释为什么蛋白可以防止蛋黄腐败？


    正确答案:蛋清中含有抗生物素蛋白，它能与生物素结合使其失活，抑制细菌生长，使鸡蛋不容易腐败。

  • 第8题：

    鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）

    • A、蛋壳
    • B、蛋白
    • C、蛋黄
    • D、蛋黄膜

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
    A

    蛋壳

    B

    蛋白

    C

    蛋黄

    D

    蛋黄膜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。
    A

    鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

    B

    蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

    C

    鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

    D

    鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

    E

    鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类


    正确答案： B
    解析：
    鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。

  • 第11题：

    判断题
    鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    完整的鸡蛋可保持4到6周仍不会腐败，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱内也很快地腐败。试解释为什么蛋白可以防止蛋黄腐败？

    正确答案： 蛋清中含有抗生物素蛋白，它能与生物素结合使其失活，抑制细菌生长，使鸡蛋不容易腐败。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（　　）。


    答案：错
    解析：
    鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中略低，蛋黄中较高。

  • 第14题：

    给婴儿吃鸡蛋应该只吃蛋黄，不吃蛋白。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低


    正确答案:正确

  • 第16题：

    由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。


    正确答案:散黄蛋

  • 第17题：

    （）失去弹性就会形成散黄蛋。

    • A、系带
    • B、蛋黄膜
    • C、蛋黄内容物
    • D、稀蛋白

    正确答案:B

  • 第18题：

    鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

    • A、蛋黄的乳化性
    • B、蛋白的起泡性
    • C、蛋白的热凝固性
    • D、蛋黄的疏水性

    正确答案:A

  • 第19题：

    在冰箱内鸡蛋可保持4到6周仍不会变坏，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱也很快地变坏。 （a）什么因素因素使蛋黄变坏的呢？ （b）你如何解释鸡蛋蛋白可以防止蛋黄变坏？ （c）这种保护模式对鸟类有什么益处？


    正确答案:（a）细菌生长（b）抗生物素蛋白结合游离的生物素抑制细菌生长（c）在孵卵期，它保护了发育的胚胎免受破坏性细菌的生长。

  • 第20题：

    下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

    • A、鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
    • B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
    • C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
    • D、鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
    • E、鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。
    A

    生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

    B

    生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收

    C

    生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

    D

    生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

    E

    生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收


    正确答案： C
    解析：
    生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

  • 第22题：

    多选题
    下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。
    A

    蛋壳清洁完整

    B

    蛋黄凸起、完整有韧性

    C

    蛋黄和蛋清充分融合

    D

    蛋白澄清、透明、稀稠分明

    E

    无异味


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    在冰箱内鸡蛋可保持4到6周仍不会变坏，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱也很快地变坏。 （a）什么因素因素使蛋黄变坏的呢？ （b）你如何解释鸡蛋蛋白可以防止蛋黄变坏？ （c）这种保护模式对鸟类有什么益处？

    正确答案： （a）细菌生长（b）抗生物素蛋白结合游离的生物素抑制细菌生长（c）在孵卵期，它保护了发育的胚胎免受破坏性细菌的生长。
    解析： 暂无解析

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