对低温工艺不正确的叙述是A、不耐藏食品一般应一直处于低温下B、用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求C、防止制冷剂污染D、食品冷藏库应建立卫生制度E、以上都不对

题目

对低温工艺不正确的叙述是

A、不耐藏食品一般应一直处于低温下

B、用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求

C、防止制冷剂污染

D、食品冷藏库应建立卫生制度

E、以上都不对

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1.低温甲醇洗法脱碳中,向原料气体中加入少量甲醇,目的是防止冷凝的水在低温下结冰堵塞管道。()此题为判断题(对，错)。

2.低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖D.食品局部脱水E.制冷剂污染

3.对于大型复叠式制冷装置通常是使低温侧始终处于低温状态。

4.天然气低温分离的关键在于()。A、低温制冷对温度的控制B、低温制冷对压力的控制C、低温制冷对流量的控制D、低温制冷对注醇量的控制

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  • 第1题：

    关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）

    • A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
    • B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送
    • C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
    • D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

    正确答案:B

  • 第2题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是（）

    • A、抑制微生物增殖速度
    • B、降低食品中酶的活性
    • C、应急速冷冻，缓慢化冻
    • D、低温可以杀灭致病微生物
    • E、应保证原料新鲜

    正确答案:D

  • 第3题：

    低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）

    • A、蛋白变性
    • B、脂肪氧化
    • C、微生物繁殖
    • D、食品局部脱水
    • E、制冷剂污染

    正确答案:B

  • 第4题：

    对低温工艺不正确的叙述是（）

    • A、不耐藏食品一般应一直处于低温下
    • B、用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求
    • C、防止制冷剂污染
    • D、食品冷藏库应建立卫生制度
    • E、以上都不对

    正确答案:E

  • 第5题：

    生产加工用水（包括冰、蒸汽）应确保安全卫生，并符合哪些要求？


    正确答案: （1）属于城市供水的，应按当地卫生行政部门要求每年检测并取得官方出具的检测合格证明；
    （2）属于自备水源的，应在使用前经当地卫生行政部门检测合格；使用中应至少每半年检测一次并取得官方出具的检测合格证明；
    （3）进口国（地区）对水质有明确要求的，按相关要求执行；
    （4）储水设施、输水管道应用无毒材料制成，出水口应有防止回流的装置。储水设施应建在无污染区域，定期清洗消毒，并加以防护；
    （5）非生产加工用水应在充分标识的独立系统中循环，不得进入生产加工用水系统。

  • 第6题：

    简述食品低温保藏的种类和一般工艺过程。


    正确答案:根据食品物料是否冻结，分为冷藏和冻藏。冷藏是在高于食品物料的冻结点的温度下进行保藏，其温度范围一般为15~-2C，而4~8C则为常用的冷藏温度。冻藏是指食品物料在冻结的状态下进行的贮藏。工艺过程（食品物料—前处理—冷却或冻结—冷藏或冻藏—加热或解冻）

  • 第7题：

    简述食品低温保藏的种类、基本原理和一般工艺过程。


    正确答案:（1）低温保藏的种类：
    ①冷藏（Cold Storage）：温度高于食品物料冻结点下进行保藏，物料不冻结
    温度范围：15~-2℃，常用4~8℃，贮期：几小时~10几天。其中， 15~2℃（Cooling）多用于植物性食品2~-2℃（Chilling）多用于动物性食品
    ②冻藏（Frozen Storage）：物料在冻结下进行的贮藏，温度范围：-2~-30℃，常用-18 ℃，贮期：10几天~几百天
    （2）基本原理：食品的低温处理是指食品被冷却或冻结，通过降低温度改变食品的特性，从而达到加工或保藏的目的。
    （3）一般工艺过程：食品物料→前处理→冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻

  • 第8题：

    问答题
    简述食品低温保藏的种类和一般工艺过程。

    正确答案： 根据食品物料是否冻结，分为冷藏和冻藏。冷藏是在高于食品物料的冻结点的温度下进行保藏，其温度范围一般为15~-2C，而4~8C则为常用的冷藏温度。冻藏是指食品物料在冻结的状态下进行的贮藏。工艺过程（食品物料—前处理—冷却或冻结—冷藏或冻藏—加热或解冻）
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    对于大型复叠式制冷装置通常是使低温侧始终处于低温状态。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。
    A

    低温

    B

    超低温

    C

    中温

    D

    高温


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述错误的是（）
    A

    抑制微生物增殖速度

    B

    降低食品中酶的活性

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    低温可以杀灭致病微生物

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： C
    解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第12题：

    单选题
    对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（　　）。
    A

    从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态

    B

    与食品保存期限无关

    C

    与保存温度有关

    D

    与保存耐受量有关

    E

    与贮藏时间有关


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是（）

    • A、抑制微生物增殖速度
    • B、降低食品中酶活性
    • C、应急速冷冻，缓慢化冻
    • D、低温可以杀灭致病微生物
    • E、应保证原料新鲜

    正确答案:D

  • 第14题：

    下列关于手术器械、器具和物品的灭菌方法，不正确的是（）

    • A、耐热、耐湿手术器械应首选压力蒸汽灭菌
    • B、不耐热、畏湿手术器械应采用低温灭菌方法
    • C、不耐热、耐湿手术器械应首选低温灭菌方法，无条件可采用消毒剂浸泡灭菌
    • D、耐热、畏湿手术器械应采用低温灭菌方法
    • E、外来医疗器械遵循器械公司提供的灭菌方法和灭菌循环参数的要求进行灭菌

    正确答案:D

  • 第15题：

    对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）

    • A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态
    • B、与食品保存期限无关
    • C、与保存温度有关
    • D、与保存耐受量有关
    • E、与贮藏时间有关

    正确答案:B

  • 第16题：

    列车上食品卫生监督要求不包括（）

    • A、列车餐车制做的食品及车上销售的食品必须符合国家规定的食品卫生标准，餐车必须获得有效的经营许可
    • B、列车上饮用水必须符合国家规定的《生活饮用水卫生标准》。车上的饮水设施，如贮水箱、管网、茶炉等应符合卫生要求，不得对水质造成污染
    • C、列车上的餐具、茶具、酒具应采用一次性或经过洗净消毒的器具
    • D、列车上应备有足够数量的除鼠、除虫药物器械，应具有防鼠、防虫设施

    正确答案:D

  • 第17题：

    在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。

    • A、低温
    • B、超低温
    • C、中温
    • D、高温

    正确答案:C

  • 第18题：

    食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。

    • A、-18°C
    • B、-15°C
    • C、-10°C
    • D、0°C

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    不耐保藏的食品应一直处于低温下，即保持连续低温，称为（　　）。
    A

    低温保藏

    B

    低温灭菌

    C

    低温运转

    D

    冷链

    E

    冷藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    低温下主要影响食品卫生质量的因素是（　　）。
    A

    食品局部脱水

    B

    脂肪氧化

    C

    微生物繁殖

    D

    蛋白变性

    E

    制冷剂污染


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述不正确的是（　　）。
    A

    低温可以杀灭致病微生物

    B

    抑制微生物增殖速度

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    降低食品中酶活性

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： C
    解析：
    食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第22题：

    单选题
    对低温工艺不正确的叙述是（）
    A

    不耐藏食品一般应一直处于低温下

    B

    用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求

    C

    防止制冷剂污染

    D

    食品冷藏库应建立卫生制度

    E

    以上都不对


    正确答案： C
    解析： 低温工艺的食品卫生问题：
    ①选定适宜的低温范围。对低温工艺食品卫生的着眼点是降温范围适应食品产储运销中食品卫生需要。不耐藏食品一般应一直处于低温下，保持连续低温，通称冷链，其基本依据是质量耐受的适宜温度和时间，简称TTT。为此，提倡各食品企业根据自己的业务需要，经调查研究，编制包括所生产经营食品的TTT图表，用来监测食品的正确低温工艺要求。一般来讲，10℃以下一切病原性与非病原性微生物生长繁殖已大大减弱，代期明显加长，抑菌作用已很明显；0℃以下一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品；-10℃以下能生存的微生物已极有限，但个别嗜冷菌仍可繁殖，仍不能达到无菌水平。低温下影响食品卫生质量的主要因素是脂肪氧化，肉类的超期氧化，鱼类的“油烧”，在-20一-30℃才可有效抑制，此时遮光、断氧、防止污染及金属离子触媒有重要作用。
    ②用冰制冷时，结冰用水应符合饮用水卫生要求。冰融解水不得滴落浸渍食品。必要时可在食品表面挂冰，即在肉鱼冷冻之后，再在表面淋水冻一层冰膜，有时挂冰水中还可添加糊料、异抗坏血酸等，既可减少食品干耗减重，又可增强保藏效果。
    ③冷藏设备的冷媒如氨、氯化钠、氯化钙、氟利昂等不得外泄。要检修管道，保持密闭。注意防鼠、除臭、防霉以及人员、货品出入污染。
    ④食品冷藏库应建立卫生制度，如货品先入先出，定期与出入库检质，不超期存放，严格控制并记录温湿度等。
    ⑤导热良好的器物或食品表层，如金属、油漆、橡胶、蜡纸、蛋壳、硬糖等，均可因温度骤变而发生结露（凝结水）现象，造成食品局部水分增多以至污染，而致食品腐败、霉变，可见于粮仓顶部、蜡纸包装面包、低温下运进的鲜蛋等，须用适当苫、垫等隔热。

  • 第23题：

    单选题
    低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
    A

    蛋白变性

    B

    脂肪氧化

    C

    微生物繁殖

    D

    食品局部脱水

    E

    制冷剂污染


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述错误的是（）。
    A

    抑制微生物增殖速度

    B

    降低食品中酶活性

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    低温可以杀灭致病微生物

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： D
    解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

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