影响畜肉后熟过程的主要因素是A．阳光B．糖原含量C．微生物D．渗透压E．组织酶

题目

影响畜肉后熟过程的主要因素是

A．阳光

B．糖原含量

C．微生物

D．渗透压

E．组织酶

相似考题

1.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是A．后熟是肉经僵直后出现的B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D．温度愈高，后熟速度愈快E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

2.影响畜肉后熟过程的主要因素是A.阳光B.糖原含量C.微生物D.渗透压E.组织酶

3.畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉

4.牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。A.糖原含量B.微生物C.pHD.组织酶

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  • 第1题：

    下列能够影响畜肉后熟过程的主要因素是

    A、阳光

    B、糖原含量

    C、微生物

    D、渗透压

    E、组织酶


    参考答案：B

  • 第2题：

    对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是

    A.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
    B.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
    C.温度愈高，后熟速度愈快
    D.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
    E.后熟是肉经僵直后出现的

    答案：D
    解析：

  • 第3题：

    影响畜肉后熟过程的主要因素是( )

    A.阳光
    B.糖原含量
    C.微生物
    D.渗透压
    E.组织酶

    答案：D
    解析：

  • 第4题：

    对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是

    A.后熟是肉经僵直后出现的
    B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
    C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
    D.温度愈高，后熟速度愈快
    E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

    答案：C
    解析：
    宰杀前的动物疲劳度高，导致肌肉中糖原少，其后熟过程延长。

  • 第5题：

    对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是

    A.后熟是肉经僵直后出现的
    B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
    C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
    D.温度愈高，后熟速度愈快
    E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

    答案：C
    解析：

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