牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。A.糖原含量B.微生物C.pHD.组织酶

题目
牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。

A.糖原含量

B.微生物

C.pH

D.组织酶

相似考题

1.牲畜宰杀后,______过程为新鲜肉。A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败

2.畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉

3.牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用A．新鲜肉B．僵直期C．后熟期D．自溶期E．腐败期

4.牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败

更多“牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。 ”相关问题

  • 第1题：

    对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是（ ）


    正确答案：C

  • 第2题：

    对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是

    A.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
    B.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
    C.温度愈高，后熟速度愈快
    D.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
    E.后熟是肉经僵直后出现的

    答案：D
    解析：

  • 第3题：

    121、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？

    A．后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

    B．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

    C．后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

    D．后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

    E．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用


    后熟

  • 第4题：

    对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是

    A.后熟是肉经僵直后出现的
    B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
    C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
    D.温度愈高，后熟速度愈快
    E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

    答案：C
    解析：
    宰杀前的动物疲劳度高，导致肌肉中糖原少，其后熟过程延长。

  • 第5题：

    11、畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。


    D

相关内容