油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是A、蛋白质B、维生素B族C、维生素ED、铁E、钙

第1题：

第2题：

下述烹调方法中维生素损失最大的是（）

• A、焖饭
• B、炸油条
• C、煮粥
• D、炖制食物

正确答案:B

第3题：

制作油条500克面粉，用水（）克。

正确答案:300

第4题：

孕妇宜多吃的食品是（）。

• A、炸油条
• B、白糖
• C、水果类食品
• D、酸味食品

正确答案:C

第5题：

炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。

• A、烟酸
• B、无机盐
• C、蛋白质
• D、维生素B₁
• E、维生素B₂

正确答案:D

第6题：

制作油条时，几乎全部损失的营养素是（）

• A、维生素B2
• B、烟酸
• C、维生素B1
• D、蛋白质
• E、无机盐

正确答案:C

第7题：

下列不属于我国居民主要摄入铝的食物是（）

• A、海蜇
• B、牛肉
• C、馒头、油条
• D、膨化食品

正确答案:B

第8题：

制作油条加入盐成品更好。

正确答案:正确

第9题：

油条味道好，但是其中维生素B₁全部损失。

正确答案:正确

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

传统炸油条一般用（）。

正确答案:矾、碱、盐面团

第15题：

反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。

正确答案:错误

第16题：

油条是大家喜欢的面点之一，但早先油条其实叫“油炸桧”，是临安风波亭附近的面点师傅王二和李四发明，据此你觉得油条制作于（）

• A、南宋
• B、北宋
• C、魏晋
• D、南北朝

正确答案:A

第17题：

油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）

• A、蛋白质
• B、维生素B族
• C、维生素E
• D、铁
• E、钙

正确答案:B

第18题：

面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）

• A、蒸制的馒头
• B、炸油条
• C、干拌面
• D、方便面

正确答案:A

第19题：

粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

• A、烤面包
• B、煮面条
• C、蒸米饭
• D、炸油条

正确答案:D

第20题：

下述烹调方法中营养素损失较小的是（）

• A、煮粥加碱
• B、炸油条
• C、焖饭
• D、长时间炖制食物

正确答案:C

第21题：

下述烹调方法中维生素损失最大的是（）

• A、焖饭
• B、炸油条
• C、煮粥加碱
• D、炖制食物

正确答案:B

第22题：

第23题：

第24题：