油脂酸败所产生的特有气味是()A.臭味B.甜味C.哈喇味D.醇味

题目

油脂酸败所产生的特有气味是()

A.臭味

B.甜味

C.哈喇味

D.醇味

相似考题

1.坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有( )A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌C、沙门氏菌D、氧化酸败油脂

2.酸败的油脂因产生______而使其具有哈喇味。A.醛、酮、低分子有机酸B.醇、酮、低分子有机酸C.醛、醇、低分子有机酸D.醛、醇、脂肪酸

3.酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味。A.甲醇B.醛C.酮D.低分子有机酸

4.烹饪过程中的气味类别主要有( )。A.香气味和非香气味B.主昧和辅助味C.麻、辣、酸和甜味型D.基本味型和复合味型

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  • 第1题：

    H2S气体的气味有()A.臭鸡蛋味B.酸味C.苦味D.甜味

    Ｈ２Ｓ气体的气味有（）

    A.臭鸡蛋味

    B.酸味

    C.苦味

    D.甜味


    正确答案：A

  • 第2题：

    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )

    A.水分增高

    B.TVBN增高

    C.棉酚增加

    D.出现“哈喇味”


    答案：D

  • 第3题：

    酸败时出现"哈喇"气味的食物是

    A、蜂蜜

    B、乳类

    C、禽肉类

    D、油脂

    E、蛋类


    参考答案：D

  • 第4题：

    有刺激性的“哈喇”味是（　　）特有的气味。

    A.蔬菜腐烂
    B.蛋白质变质
    C.碳水化合物变质
    D.脂肪酸败

    答案：D
    解析：
    脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第5题：

    铜绿假单胞菌分离培养时，菌落产生特殊的气味，以下何种为典型气味（ ）

    A.大蒜味
    B.生姜味
    C.氨水味
    D.恶臭味
    E.洋葱味

    答案：B
    解析：
    铜绿假单胞菌分离培养时，菌落大而扁平，边缘不整齐，表面光滑湿润，有金属光泽，具有生姜气味。

  • 第6题：

    高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。

    • A、酶解
    • B、酸败
    • C、水解
    • D、分解

    正确答案:B

  • 第7题：

    油脂酸败所产生的特有气味是（）

    • A、臭味 
    • B、甜味 
    • C、哈喇味 
    • D、醇味 

    正确答案:C

  • 第8题：

    高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

    • A、酶解
    • B、酸败
    • C、水解
    • D、分解

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    有“哈喇”味是（　　）特有的气味。
    A

    蛋白质变质

    B

    脂肪酸败

    C

    碳水化合物变质

    D

    蔬菜腐烂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第12题：

    单选题
    油脂酸败所产生的特有气味是（）
    A

    臭味 

    B

    甜味 

    C

    哈喇味 

    D

    醇味 


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。

    A.糖化过程

    B.氧化过程

    C.酶解过程

    D.水解过程


    参考答案：CD

  • 第14题：

    有刺激性的“哈喇”味是（ ）特有的气味。


    正确答案：D
    脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第15题：

    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）


    答案：错
    解析：
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第16题：

    酸败时出现"哈喇"气味的食物是

    A.禽肉类
    B.蛋类
    C.油脂
    D.乳类
    E.蜂蜜

    答案：C
    解析：

  • 第17题：

    不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）

    • A、水分增高
    • B、TVBN增高
    • C、棉酚增加
    • D、出现“哈喇味”

    正确答案:D

  • 第19题：

    如果食用油闻起来出现（），则说明食用油已经变质，最好不要食用。

    • A、酸败味
    • B、哈喇味
    • C、特有的香味

    正确答案:A,B

  • 第20题：

    油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    多选题
    如果食用油闻起来出现（），则说明食用油已经变质，最好不要食用。
    A

    酸败味

    B

    哈喇味

    C

    特有的香味


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）
    A

    水分增高

    B

    TVBN增高

    C

    棉酚增加

    D

    出现“哈喇味”


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    有刺激性的“哈喇”味是（　　）特有的气味。
    A

    蔬菜腐烂

    B

    蛋白质变质

    C

    碳水化合物变质

    D

    脂肪酸败


    正确答案： A
    解析：
    脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

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