制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（ ）。A.增加香味B.防止蛋白质腐败C.保持水分D.阻断亚硝胺合成

题目

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（ ）。

A.增加香味

B.防止蛋白质腐败

C.保持水分

D.阻断亚硝胺合成

相似考题

1.下列哪种情况不能延缓和防止凝血?( )A.血液中加入柠檬酸钠B.血液置于硅胶管中C.血液中加入肝素D.血液中加入维生素KE.血液放在较低的温度下保存

2.玉米面中可以加入的营养强化剂A.赖氨酸B.碘C.维生素DD.维生素CSX玉米面中可以加入的营养强化剂A.赖氨酸B.碘C.维生素DD.维生素CE.维生素PP

3.在食品标签中特别强调加入了数种维生素，则（ ）。A.必须分别标示加入的所有维生素的量B.必须标示加入的所有维生素的总量C.只需要标示加入量最大的维生素的量D.只需要标示加入量最大的两种维生素的量

4.果汁中可以加入的营养强化剂A.赖氨酸B.碘C.维生素DD.维生素CSXB果汁中可以加入的营养强化剂A.赖氨酸B.碘C.维生素DD.维生素CE.维生素PP

参考答案和解析
正确答案：D
D【解析】维生素C具有阻断亚硝胺合成的作用。
更多“制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素C的作用是( )。A.增加香味B.防止蛋白质腐 ”相关问题

  • 第1题：

    下列情况不能延缓和防止凝血的是()。

    A.血液中加入柠檬酸钠

    B.血液置于硅胶管中

    C.血液中加入肝素

    D.血液中加入维生素K

    E.血液放在较低的温度下保存


    正确答案：D

  • 第2题：

    为防止维生素A氧化，常加入的抗氧剂是

    A．维生素E

    B．维生素B

    C．维生素D

    D．维生素K

    E．维生素C


    正确答案：A

  • 第3题：

    维生素C是作为

    A．增加香味

    B．防止蛋白质腐败

    C．保持水分

    D．阻断亚硝胺合成

    E．增加酸味


    正确答案：D

  • 第4题：

    维生素C注射液碘量法测定过程中操作不正确的是( )

    A.加入沸过的热水

    B.加入醋酸

    C.加入丙酮作掩蔽剂

    D.立即滴定


    正确答案：E

  • 第5题：

    肠外营养液成分多、配制工序科学；例如维生素的加入方式应该是

    A．脂溶性维生素先加入脂肪乳中

    B．水溶性维生素先加入葡萄糖注射液中

    C．水溶性维生素先加入氨基酸注射液中

    D．两类维生素混合后再加入脂肪乳中

    E．两类维生素混合后再加入葡萄糖注射液中


    正确答案：D

  • 第6题：

    在盐酸氯丙嗪注射液中加入维生素C的目的是

    A.防止水解
    B.防止氧化
    C.调节酸碱度
    D.增加溶解度
    E.促进吸收

    答案：B
    解析：
    考查盐酸氯丙嗪的稳定性。由于氯丙嗪具还原性，易被氧化变色，为防止氧化在做注射剂时，加入抗氧剂维生素C或连二硫酸钠。故选B。

  • 第7题：

    (1).碘量法测定维生素C注射液含量时，加入2mL丙酮的作用是（）


      正确答案:A

    • 第8题：

      用碘量法测定加入亚硫酸氢钠的维生素C注射液时，在滴定前应加入（）作掩蔽剂。

      • A、丙酮
      • B、乙醇
      • C、草酸
      • D、醋酸

      正确答案:A

    • 第9题：

      防止维生素A氧化的措施有（）。

      • A、加入金属离子
      • B、使维生素A酯化
      • C、微胶囊化
      • D、加入抗氧化剂

      正确答案:A,D

    • 第10题：

      测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是（）

      • A、沉淀蛋白质
      • B、脱色
      • C、除脂肪
      • D、除淀粉

      正确答案:C

    • 第11题：

      单选题
      盐酸氯丙嗪的溶液加入维生素C的作用是（）。
      A

      助溶剂

      B

      配合剂

      C

      抗氧剂

      D

      防止水解

      E

      调pH


      正确答案： E
      解析： 暂无解析

    • 第12题：

      单选题
      维生素C注射液的含量测定中加入丙酮的作用是（）
      A

      加入丙酮便于双相滴定

      B

      加入丙酮后维生素C更稳定

      C

      加入丙酮使增加反应速度

      D

      消除注射液中微生物对测定的干扰

      E

      消除注射液内含有的抗氧剂亚硫酸氢钠对测定的影响


      正确答案： C
      解析： 维生素C注射液的含量测定，加入丙酮是用来消除注射液内含有的抗氧剂亚硫酸氢钠对测定的影响。亚硫酸氢钠可以和丙酮发生加成反应而被消耗除去。

    • 第13题：

      维生素C注射液的含量测定中加入丙酮的作用是

      A．加入丙酮便于双相滴定

      B．加入丙酮后维生素C更稳定

      C．加入丙酮使增加反应速度

      D．消除注射液中微生物对测定的干扰

      E．消除注射液内含有的抗氧剂亚硫酸氢钠对测定的影响


      正确答案：E
      维生素C注射液的含量测定，加入丙酮是用来消除注射液内含有的抗氧剂亚硫酸氢钠对测定的影响。亚硫酸氢钠可以和丙酮发生加成反应而被消耗除去。

    • 第14题：

      为增加维生素A的稳定性应采取的措施中错误操作是（ ）。

      A．其制剂中加入抗坏血酸作抗氧剂

      B．保护侧链，醇羟基乙酰化

      C．避光，密闭保存

      D．其制剂中加入维生素E作抗氧剂

      E．制成油制剂


      正确答案：D

    • 第15题：

      碘量法测定维生素C注射液含量时，加入丙酮的目的是

      A．增加反应速度

      B．增加维生素C的还原性

      C．避免维生素C被空气中的氧氧化

      D．增加溶解度

      E．消除抗氧剂的干扰


      正确答案：E

    • 第16题：

      制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂

      B、抑菌及发色剂

      C、漂白剂

      D、抗氧化剂

      E、增味剂

      维生素C是作为A、增加香味

      B、防止蛋白质腐败

      C、保持水分

      D、阻断亚硝胺合成

      E、增加酸味


      参考答案：问题 1 答案：B


      问题 2 答案：D

    • 第17题：

      在氯丙嗪注射剂中,加入对氢醌、亚硫酸氢钠、维生素C等的作用是防止A.晶型转变B.乳化SX

      在氯丙嗪注射剂中，加入对氢醌、亚硫酸氢钠、维生素C等的作用是防止

      A.晶型转变

      B.乳化

      C.氧化

      D.微生物生长

      E.解离


      正确答案：C
      略

    • 第18题：

      商业上常在水果冷冻之前加入维生素（），以防止褐变并保持其质量。

      • A、C
      • B、A
      • C、D
      • D、K

      正确答案:A

    • 第19题：

      制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。


      正确答案:正确

    • 第20题：

      制作布朗基础汤时可加入少许（），以增加色泽和香味。

      • A、番茄酱
      • B、咖喱酱
      • C、果酱
      • D、芥末酱

      正确答案:A

    • 第21题：

      维生素C注射液的含量测定中加入丙酮的作用是（）

      • A、加入丙酮便于双相滴定
      • B、加入丙酮后维生素C更稳定
      • C、加入丙酮使增加反应速度
      • D、消除注射液中微生物对测定的干扰
      • E、消除注射液内含有的抗氧剂亚硫酸氢钠对测定的影响

      正确答案:E

    • 第22题：

      盐酸氯丙嗪的溶液加入维生素C的作用是（）。

      • A、助溶剂
      • B、配合剂
      • C、抗氧剂
      • D、防止水解
      • E、调pH

      正确答案:C

    • 第23题：

      多选题
      防止维生素A氧化的措施有（）。
      A

      加入金属离子

      B

      使维生素A酯化

      C

      微胶囊化

      D

      加入抗氧化剂


      正确答案： B,D
      解析： 暂无解析

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