简述碳水化合物的生理功能。

第1题：

第2题：

碳水化合物的生理功能

正确答案: a、供给能量
b、构成一些重要生理物质
c、节约蛋白质
d、抗生酮作用
e、糖原有保肝解毒作用。

第3题：

碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。

正确答案:正确

第4题：

供给能量是碳水化合物在体内最重要的生理功能。

正确答案:正确

第5题：

结构性碳水化合物包括哪些物质？其生理功能是什么？

正确答案: 结构性碳水化合物包括纤维素和木质素。是植物细胞壁和植株支柱组织的构成成分，绝少参与植物的代谢活动。

第6题：

简述碳水化合物的生理功能

正确答案: 1.供给热量
2.能量贮存
3.构成组织
4.维持心脏和神经系统的正常功能
5.减少蛋白质的消耗
6.促进食物的消化和排泄

第7题：

碳水化合物的生理功能是什么？

正确答案: 1.供给能量
2.构成一些重要生理物质
3.节约蛋白质
4.抗生酮作用
5.糖原有保肝解毒作用

第8题：

蛋白质、脂类和碳水化合物的生理功能各是什么？

正确答案: 一、蛋白质：
1.人体组织的构成成分
2.构成体内各种重要物质3.供给热能。
二、脂类：
1.贮存和提供能量
2.构成机体组织
3.提供必需脂肪酸
4.维护机体
5.促进脂溶性维生素吸收
三、碳水化合物：
1.贮存和提供能量
2.构成机体的重要物质
3.节约蛋白质作用
4.抗生酮作用
5.解毒功能、改善肠道功能等

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

简述碳水化合物对人体的生理功能。

正确答案: ⑴提供能量及储存能量：碳水化合物是人体最主要、最经济的食物来源；
⑵构成机体组织：碳水化合物是肌体的重要组成成分，参与许多生命过程；
⑶碳水化合物对蛋白质的节省作用：如果摄入充足的碳水化合物，可以节省这一部分蛋白质的消耗，使氮在体内的储留量增加而用于组织的构成，这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节省作用；
⑷促进脂肪的代谢：脂肪的代谢需要碳水化合物的参与；
⑸帮助肝脏解毒：葡萄糖是人体内一种重要的解毒剂，糖可以加强肝脏的功能；
⑹增强肠道功能，促进粪便排出：非淀粉多糖不能被吸收，但可以增加粪便的含水量，降低粪便的硬度而利于排便；
⑺其他：碳水化合物还具有促进儿童生长发育的作用。

第13题：

简述碳水化合物的种类和加工对碳水化合物的影响？

正确答案: 种类：
单糖：主要为葡萄糖、果糖和半乳糖。
双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖。
糖醇：山梨糖醇（又称葡萄糖醇）、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇
低聚糖：低聚异麦芽糖；低聚果糖；低聚乳果糖；低聚木糖
多糖：淀粉、纤维素、半纤维素、果胶，以及植物胶、树胶、藻类多糖等
影响：
1、淀粉水解
酸水解（稀酸）或酶（液化型淀粉酶）水解可生成极限糊精或饴糖。
2、淀粉的糊化与老化
糊化淀粉定义：淀粉颗粒不溶于水，但易水合并吸水膨胀约10%的体积。当淀粉颗粒悬浮于水并加热时可增加膨胀，直到淀粉颗粒破裂、溶液黏度增加、双折射现象消失，此时的淀粉称为糊化淀粉，这个过程称为淀粉的糊化。
糊化产物：物化淀粉，即α—淀粉，未糊化的淀粉称为β—淀粉
老化或反生：糊化淀粉（α—淀粉）缓慢冷却后可再回变为难以消化的β—淀粉，即淀粉的老化或反生。
3、沥滤损失
高温：食品加工沸水烫漂，可使果蔬装罐时的低分子碳水化合物，甚至膳食纤维受到一定损失。
非加热：进入加工用水：青豌豆的损失较小，约为12%，它们主要进入加工用水而流失。
4、焦糖化作用
焦糖化作用：是糖类在不含氨基化合物时加热到其熔点以上（高于135℃）的结果，它在酸、碱条件下都能进行，经一系列变化，生成焦糖等褐色物质，并失去营养价值。
5、羰氨反应
羰氨反应：还原糖的羧基和氨基酸的氨基，在高温或长期储存中产生棕褐色色泽的反应，又称糖氨反应或美拉德反应。
不利影响：可降低赖氨酸等的生物有效性，因而可降低蛋白质的营养价值。
至于它对碳水化合物的影响则不大。
有利影响：反应如果控制适当，在食品加工中可以使某些产品如焙烤食品等获得良好的色、香、味。

第14题：

叶绿体的主要生理功能是合成（）

• A、蛋白质
• B、核酸
• C、脂肪
• D、碳水化合物

正确答案:D

第15题：

非结构性碳水化合物包括哪些物质？其生理功能是什么？

正确答案: 包括可溶性糖类和半纤维素，是在植物体组织中所贮存的营养物质，以供植物生长发育过程中使用，是植物代谢活动的主要参与者。

第16题：

碳水化合物生理功能有（）

• A、节约蛋白质
• B、机体的构成成分
• C、贮存和提供能量
• D、以上都是

正确答案:D

第17题：

碳水化合物的主要生理功能是供能，被人们称为生命的燃料。

正确答案:正确

第18题：

碳水化合物对人体的主要生理功能有哪些？根据中国营养学会推荐，碳水化合物的一般摄入量占所需总热能的多少为宜？何为碳水化合物对蛋白质的节约效应和抗生酮作用？

正确答案: 碳水化合物对人体的主要生理功能有：
①供给能量：碳水化合物是人类从膳食中取得的最经济、最直接的能量来源。每克碳水化合物可以产生４Kcal（＝16.8KJ／g）热能被人体利用
②构成机体：碳水化合物是构成机体的重要物质。
③碳水化合物的代谢与其它营养素的正常代谢密切相关：
A.对蛋白质的节约作用。
B.碳水化合物的抗生酮作用。
④碳水化合物对肝脏的保护作用：摄入足够的碳水化合物物可增加肝糖原的贮存，提高机体对毒物的解毒能力，保护肝脏少受化学药品的毒害。
根据中国营养学会推荐，碳水化合物的一般摄入量占所需总热能的60-70%为宜。
碳水化合物对蛋白质的节约效应：如果碳水化合物充足，有足够的能量满足膳食中蛋白质的消化吸收等代谢过程所需要的能量，就不需要动用蛋白质分解氨基酸来提供能量，等于增加了体内氮的储留，减少了蛋白质作为热能的消耗，这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节约作用（proteinsparingaction）。
碳水化合物抗生酮作用：足够的碳水化合物可以防止脂肪代谢产生酮症的作用被称为碳水化合物的抗生酮作用（antiketogenesis）。

第19题：

第20题：

第21题：