某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。A.小麦粉B.蓬松剂C.焦亚核酸钠D.酶制剂
题目
某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。
A.小麦粉
B.蓬松剂
C.焦亚核酸钠
D.酶制剂
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参考答案和解析
更多“某饼干的配料为:小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松 ”相关问题
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第1题：
某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。
该饼干每100g的营养成分见下表：
请完成以下操作：
（1）指出该饼干营养标签中已表达的信息和未表达的信息。（8分）
（2）计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价（假设30～50岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。（24分）
（3）根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。（8分）
正确答案：
(1)该标签已标示出主要的营养成分(列举：蛋白质、脂肪、碳水化合物)和能量的含量(2分)；但缺乏钠等常量元素和微量营养素(铁、锌、维生素)的信息(3分)；缺乏营养素和能量占NRV的比例(％)的信息(3分)。(2)计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数(共24分)①计算营养质量指数蛋白质INQ=营养素(蛋白质)密度／热能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56(4分)碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04(4分)钙的INQ=(278／800)／(1980／8787)=O．348／0．225=1．54(4分)②评价：该饼干的蛋白质营养质量指数=0．56<1，即蛋白质的营养价值较差，长期大量食用有可能造成蛋白质摄入不足。(4分)碳水化合物营养质量指数=l．04≈1，即碳水化合物的营养价值一般。(4分)钙营养质量指数=l．54>1，即钙营养价值较好。(4分)(3)根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料(8分)(至少写出4条，每条2分)①本产品富含蛋白质、钙、膳食纤维和多种维生素、矿物质，适合各年龄段人群食用。②蛋白质为生长发育、组织细胞修复和维持正常的机体免疫力等所必需。③钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨密度。④膳食纤维有通便、降血脂、降糖和预防直肠癌等保健作用。⑤维生素和矿物质有助于维持人体健康。 -
第2题：
目前必须标注QS标志的食品有哪些？（）
- A、小麦粉、大米、植物食用油
- B、肉制品、乳制品、饮料、调味品
- C、方便面、饼干、糖果制品、膨化食品
- D、以上皆是
正确答案:D -
第3题：
乳清蛋白粉可以（），减少发病几率。
正确答案:提高免疫力 -
第4题：
灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料、香精。
正确答案:正确 -
第5题：
乳清蛋白粉冲泡是水温为（）左右。
正确答案:40 -
第6题：
液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。
- A、加入香精
- B、加入粮食酒
- C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香
- D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香
正确答案:D -
第7题：
分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白的区别是（）。
- A、分离乳清蛋白价格便宜
- B、分离乳清蛋白纯度高，易吸收
- C、分离乳清蛋白更稳定
- D、分离乳清蛋白是植物来源的蛋白质
正确答案:B -
第8题：
食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。
正确答案:油容性香精 -
第9题：
果味型碳酸饮料指以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量为（）
- A、3.0%
- B、2.5%
- C、5%
- D、10
正确答案:B -
第10题：
单选题某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。A小麦粉
B葡萄糖
C植物起酥油
D酶制剂
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（ ）。A饼干中蛋白质含量不应太高
B食用盐用量＞白砂糖用量
C氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸
D食用香精和柠檬酸属于食品添加剂
正确答案： B解析：
尽管配料多种多样，排位越靠前，表明主要原料，所以食用盐用量＜白砂糖用量。 -
第12题：
问答题某食品按照加入量的递减顺序全部标示食品添加剂的具体名称为“配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，磷脂，聚甘油蓖麻醇，食用香精，柠檬黄），葡萄糖浆，丙二醇脂肪酸酯，卡拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙 麦芽糊精，食用香料”。如改为建立食品添加剂项一并标示的形式，应如何标示？正确答案： 配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，磷脂， 聚甘油蓖麻醇酯，食用香精，柠檬黄），葡萄糖浆，食品添加剂（丙二醇脂肪酸酯，卡 拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙），麦芽糊精，食用香料解析： 暂无解析 -
第13题：
乳清蛋白粉原料选自（）乳清蛋白与优质（）大豆蛋白，原料天然、纯正、无污染。
正确答案:新西兰；北美非转基因 -
第14题：
乳清蛋白粉可以（），适合亚健康疲劳症。
正确答案:抗疲劳 -
第15题：
食用香精的配料主要由五部分组成：（）、（）、（）、（）、稀释剂。
正确答案:主香剂；合香剂；修饰剂；定香剂 -
第16题：
某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。
- A、小麦粉
- B、葡萄糖
- C、植物起酥油
- D、酶制剂
正确答案:A -
第17题：
国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（）的粉末状产品。
- A、15%
- B、25%
- C、35%
- D、38%
正确答案:B -
第18题：
起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。
- A、成品
- B、植物
- C、唯一
- D、原料
正确答案:D -
第19题：
食用香精的组成包括（）
- A、主香剂
- B、香精基
- C、稀释剂
- D、载体
正确答案:B,C,D -
第20题：
不是食用香精的组成成分是（）
- A、主香剂
- B、香精基
- C、稀释剂
- D、载体
正确答案:A -
第21题：
填空题乳清蛋白粉冲泡是水温为（）左右。正确答案： 40解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？正确答案： 主香剂构成了香精的主体香气；
和香剂协调各种香料的香气，使主香剂的香气更加突出；
修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调；
定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。正确答案： 油容性香精解析： 暂无解析