面筋中含量丰富的物质是（ ）。

题目

面筋中含量丰富的物质是（ ）。

相似考题

1.面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量

2.面粉的品质以为()佳。A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

3.面筋中含量丰富的物质是（　　）。A.木质素 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维

4.面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    牛奶中矿物质含量最丰富的是（）

    • A、钙
    • B、镁
    • C、磷
    • D、铜
    • E、铁

    正确答案:A

  • 第3题：

    面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。

    • A、面筋含量、灰分含量
    • B、含糖量、灰分量
    • C、含糖量、含水量
    • D、面筋含量和含水量

    正确答案:D

  • 第4题：

    谷类中含量最丰富的营养素是（），含量高达70%以上。

    • A、蛋白质
    • B、淀粉
    • C、矿物质
    • D、维生素

    正确答案:B

  • 第5题：

    发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。

    • A、面筋的含量
    • B、淀粉酶活性
    • C、面筋的质量
    • D、淀粉、淀粉酶

    正确答案:D

  • 第6题：

    面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。


    正确答案:26%-40%

  • 第7题：

    小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

    • A、高
    • B、低
    • C、一样
    • D、偏低

    正确答案:A

  • 第8题：

    在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。


    正确答案:面筋蛋白；脂肪

  • 第9题：

    填空题
    人血液中含量最丰富的糖是（），肝脏中含量最丰富的糖是（），肌肉中含量最丰富的糖是（）。

    正确答案： 葡萄糖,糖原,糖原
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    牛奶中矿物质含量最丰富的是（）
    A

    钙

    B

    镁

    C

    磷

    D

    铜

    E

    铁


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。

    正确答案： 面包,面条和馒头,饼干和糕点
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
    A

    高

    B

    低

    C

    一样

    D

    偏低


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。


    正确答案:26%~40%

  • 第14题：

    面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。


    正确答案:高

  • 第15题：

    黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含量最为丰富。

    • A、镁
    • B、铜
    • C、硒
    • D、铁

    正确答案:D

  • 第16题：

    面粉的品质以为（）佳。

    • A、色白、水分含量低、麸皮多
    • B、色白、水分含量低、面筋质含量高
    • C、水分含量低、面筋质含量高、色黄
    • D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

    正确答案:C

  • 第17题：

    面粉中湿面筋含量在（）以上称为强力粉。


    正确答案:40%

  • 第18题：

    面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。


    正确答案:面包；面条和馒头；饼干和糕点

  • 第19题：

    人血液中含量最丰富的糖是（），肝脏中含量最丰富的糖是（），肌肉中含量最丰富的糖是（）。


    正确答案:葡萄糖；糖原；糖原

  • 第20题：

    面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。


    正确答案:面包

  • 第21题：

    填空题
    在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。

    正确答案： 面筋蛋白,脂肪
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。

    正确答案： 面包
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    面筋中含量丰富的物质是（　　）。
    A

    木质素

    B

    淀粉

    C

    蛋白质

    D

    纤维


    正确答案： A
    解析：
    面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。

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