下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是（ ）。

题目

下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是（ ）。

相似考题

1.简述食谱编制的注意事项。

2.某人到一家营养咨询公司咨询配餐。假设你是一名营养师。给他进行一天的食谱编制。请回答以下问题。[江苏省2008年四级真题]1．在编制食谱前，应了解哪些基本信息?2．写出食谱编制的主要操作步骤。3．食谱编制完成后应进行评价。各营养素的实际摄入量与_____相差在_____左右，可认为符合要求。

3.关于食谱编制原则不正确的是（ ）。A.保证营养平衡B.根据就餐对象的年龄合理分配餐次C.要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯D.兼顾经济条件

4.编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）

更多“下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是（ ）。”相关问题

  • 第1题：

    关于食谱编制原则的说法下列错误的是（ ）。

    A.不分年龄餐次分配一定要求一日三餐

    B.选择合适的食物烹调方法

    C.照顾饮食习惯

    D.兼顾经济条件


    正确答案：A
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第2题：

    朱家雄教授形象地将编制幼儿园课程比作制定食谱,实施课程比作根据食谱烹饪饭菜。这是选择()。

    A、课程内容

    B、课程实施方法

    C、课程资源

    D、课程实施途径


    答案：B

  • 第3题：

    儿童食谱编制的原则包括（ ）。


    正确答案：ABCDE

  • 第4题：

    下列关于单元评价结论编制的说法中，正确的有（ ）。


    正确答案：BCE

  • 第5题：

    某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：

    运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30％；


    答案：
    解析：
    运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30％；

  • 第6题：

    幼儿园食谱的编制应该（　　）。

    A.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标
    B.按周编制食谱，一周食谱应不重复
    C.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布
    D.确定膳食制度，以三餐二点制为宜
    E.肉类每餐要达到50%

    答案：A,B,C,D
    解析：
    还应每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。

  • 第7题：

    幼儿园营养食谱编制的方法不包括（）。

    • A、计算法
    • B、食品交换份法
    • C、平衡膳食宝塔法
    • D、记账法

    正确答案:D

  • 第8题：

    简述幼儿园定制食谱的原则。


    正确答案: 1、营养充分的原则
    2、搭配合理的原则
    3、考虑幼儿身心特点的原则
    4、结合当时当地食物供应的原则

  • 第9题：

    论述个人营养食谱编制原则？


    正确答案:（1）、保证营养平衡a、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足，满足需要，防止过剩；b、各营养素之间比例适宜，能量来源及各餐次比合理，优质蛋白质占总蛋白质的1/3，一植物油为主；c、食物搭配要合理，注意荤素搭配，主食副食搭配，酸碱搭配，杂食精食搭配；d、膳食制度要合理。
    （2）、照顾饮食习惯，注意饭菜口味与色香味。
    （3）、考虑季节和市场供应。
    （4）、兼顾经济条件。

  • 第10题：

    多选题
    食谱编制的工作程序有（　　）。
    A

    确定成人主食需要量

    B

    确定成人副食用量

    C

    成人一餐食谱编制

    D

    成人一日食谱编制

    E

    食谱的调整和评价


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    幼儿园食谱应按（）进行编制
    A

    顿

    B

    天

    C

    周

    D

    月


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述幼儿园定制食谱的原则。

    正确答案： 1、营养充分的原则
    2、搭配合理的原则
    3、考虑幼儿身心特点的原则
    4、结合当时当地食物供应的原则
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：

    1．运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30%；

    2．计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。


    正确答案：
    编制食谱(1)幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%(2)确定人均每日能量供给量查表：《ChineseDRIs》，该年龄男孩1200kcal，女孩1150kcM计算：人均能量供给量目标：(1200×18+1150×12)÷30=1180(kcal)(3)确定午餐人均能量供给量1180×30%=354(kcal)(4)计算午餐三大营养素供给量查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30%，40×30%=12(克)；脂肪：354×30%÷9=11．8(克)碳水化合物：(354-12×4-11．8×9)÷4=50(克)(5)确定午餐主食和副食品种主食：米饭或面食；副食：瘦猪肉；通常烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白质的材料，例如鱼)(6)确定主食和副食的量①据碳水化合物需要量计算主食量：查表米饭碳水化合物量是26%，计算米饭量=50÷26%=192g②据蛋白质需要量计算副食量副食蛋白质=餐次蛋白质质量一主食蛋白质质量查表米饭蛋白质量为2．6%，192×2．6%=59副食蛋白质需要量：12—5=79查表瘦猪肉蛋白质含量20．3%，计算瘦猪肉量：7÷20．3%=35g午餐蔬菜100g③据脂肪需要量计算烹调用油量烹调用油=午餐脂肪需要量-(主食脂肪量+副食脂肪量)计算：11．8-(192×0．3%+35×6．2%)=9g(7)初定午餐食谱米饭，大米192g炒肉丝，瘦猪肉35g蒜蓉炒菜心，通菜100g烹调用油4～59(8)复核和调整食谱该午餐提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI90%～100%，油脂蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。2．午餐食谱蔬菜和肉采购量瘦猪肉：(35×30)÷100%=1050g通菜：(100×30)÷87%=3448g

  • 第14题：

    简述编制食谱的要求和注意事项。


    本题答案：(1)确定就餐方式和类型
    (2)选择食物品种
    (3)平衡搭配
    (4)核定与矫正营养素膳食目标
    (5)核定饭菜用量
    (6)食谱的形成
    (7)食谱的格式

  • 第15题：

    下列关于安全评价结论的编制原则的说法中正确的包括（ ）。


    正确答案：ABCD

  • 第16题：

    下列关于安全评价结论的编制原则的说法中，不正确的是（ ）。


    正确答案：A

  • 第17题：

    食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（　　）


    答案：错
    解析：
    食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。

  • 第18题：

    关于幼儿园教育的性质和地位，下列说法正确的是（ ）

    A.幼儿园教育是基础教育的预备阶段
    B.幼儿园教育是义务教育的组成部分
    C.幼儿园教育是学校教育制度的基础阶段
    D.幼儿园教育不属于学校教育制度的范畴

    答案：C
    解析：
    幼儿园是我国基础教育的有机组成部分，是我国学校教育制度的基础阶段。结合题干C选项表述正确。

  • 第19题：

    论述食谱编制的基本原则。


    正确答案: 1.满足就餐者营养素及能量的需要量：根据就餐者的年龄、性别、职业、劳动强度、生理特点、健康需要等要求，确定合理的营养素摄入量，使食物中营养素的供给量既能满足其生理需要，又能有益于健康。
    2.保持各营养素之间的比例适宜：要特别注意各营养素在人体内发挥作用时相互间的关系。如：钙、镁等离子间的相互配合、相互抗衡；营养素间的相互转化，如葡萄糖转化为脂肪；色氨酸转化为烟酸；营养素代谢时的相互影响，如维生素B1、维生素B2及烟酸对能量代谢的影响；维生素E与脂肪代谢产物的影响，维生素E与硒及维生素C间的联合抗氧化作用；营养素相互间消化吸收的影响，如维生素D对钙消化吸收的影响，维生素C对铁消化吸收的影响，膳食纤维对矿物质及其他营养素消化吸收的影响等。
    3.食物原料多样化：中国居民平衡膳食宝塔将食物分为谷类、豆类、奶类、蔬菜、水果、肉类、水产类、蛋类、油脂等九类。应该在每餐食物中至少选择三个不同的品种，蔬菜水果还要更多，这样才能满足平衡膳食的需要。
    4.就餐者的基本特点：根据就餐者年龄、生理特点及健康要求以及原料的种类和营养价值特点，选择合理的烹调方法，使食物具有一定的色、香、味、形，使一日三餐及一周的每天中，食物在烹调方法、口味特征、色泽搭配等方面不出现简单重复，尽量做到主食粗细搭配，副食荤素搭配，起到增加就餐者食欲的作用，同时尽量减少营养素的损失，避免在食物的烹调加工过程中产生对健康有害的物质。编制食谱时，还要了解掌握就餐者的膳食习惯、当地食物供应情况、就餐者的经济承受能力、食物烹调加工人员的烹调技术、烹调设备条件等，编制切实可行的食谱。
    5.注意特殊营养素的供给：在一些与营养素有关的地方性疾病高发地，选择食物时要特别注意。如碘缺乏、氟缺乏或过多、硒缺乏或过多的地区，或者一些营养性疾病的高发人群，如缺铁性贫血、拘楼病等，应根据需要选择合适的强化食品，如铁强化酱油、加碘盐等。
    6.注意食品安全选择清洁、卫生的食物，保证食物的安全性是食谱编制时首先要考虑的，也是最基本的要求。

  • 第20题：

    下列不属于行为干预范畴的是（）

    • A、案例研究
    • B、模拟示范
    • C、编制食谱
    • D、实际操作
    • E、个别指导

    正确答案:C

  • 第21题：

    制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）

    • A、即将开业的企业要科学计划菜点品种
    • B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善
    • C、制定标准食谱要选择恰当时间制定
    • D、制定标准食谱首先根据经济状况而定
    • E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定

    正确答案:A,B,C

  • 第22题：

    问答题
    幼儿园制定食谱的主要原则是什么？

    正确答案： 1、营养充足的原则；
    2、搭配合理的原则；
    3、考虑幼儿身心特点的原则；
    4、结合当时当地食物供应的原则。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    幼儿园营养食谱编制的方法不包括（）。
    A

    计算法

    B

    食品交换份法

    C

    平衡膳食宝塔法  

    D

    记账法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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