不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。A.洗菜要先洗后切B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残C.切菜要随切随炒切忌切好后久置D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失

题目

不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

A.洗菜要先洗后切

B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残

C.切菜要随切随炒切忌切好后久置

D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失

相似考题

1.对蔬菜水果合理的加工烹调方法不包括()A.先洗后切B.急火快炒C.先切后洗D.现吃现做E.避免长时间浸泡

2.减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是A．先切后洗B．先洗后切C．慢火煮熬D．加大用水量E．延长浸泡时间

3.蔬菜的加工方法一般是()。A.先洗后切B.先切后洗C.凉水浸泡D.温水冲洗

4.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

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  • 第1题：

    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。

    A.洗菜：要先洗后切

    B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

    C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

    D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失


    正确答案：B

  • 第2题：

    下列食谱编制原则及方法不正确的是(　　)。

    A.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
    B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
    C.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
    D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
    E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

    答案：D
    解析：
    煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

  • 第3题：

    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

    A.先洗后切，急火快炒
    B.先切后洗，急火快炒
    C.长时间浸泡
    D.熬煮时多放水
    E.长时间加热

    答案：A
    解析：

  • 第4题：

    蔬菜的加工方法一般是（）。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、凉水浸泡
    • D、温水冲洗

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列食谱编制原则及方法错误的是（）

    • A、肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
    • B、标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
    • C、米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
    • D、煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
    • E、蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

    正确答案:D

  • 第6题：

    加工叶菜类要（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、减少浸泡时间
    • D、直接食用

    正确答案:B

  • 第7题：

    洗菜时是先切后洗好？还是先洗后切好？


    正确答案:蔬菜的清洗有讲究，先切后洗好，还是先洗后切好？回答是先洗后切好。因为蔬菜中含有的维生素是B族维生素和维生素C，它们都是水溶性维生素；如果将菜先切后洗，那么蔬菜中的维生素就溶解在水里被倒掉了，损失了大量的维生素；而先洗后切的方法就会大大减少维生素的损失，所以洗菜时正确的方法应该是先洗后切。

  • 第8题：

    为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）

    • A、先洗后切，急火快炒
    • B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
    • C、切细浸泡后急火快炒
    • D、水煮后弃水凉拌

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    加工叶菜类要（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    减少浸泡时间

    D

    直接食用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
    A

    先洗后切，急火快炒

    B

    先切后洗，急火快炒

    C

    长时间浸泡

    D

    长时间加热

    E

    熬煮时多放水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列食谱编制原则及方法不正确的是（）。
    A

    煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

    B

    肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的

    C

    米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多

    D

    标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准

    E

    蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
    A

    洗菜：要先洗后切

    B

    浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

    C

    切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

    D

    烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失


    正确答案： B
    解析：
    浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故切好的菜浸泡半天不宜保存蔬菜中的维生素。

  • 第13题：

    下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（ ）。

    A.先切后洗

    B.小火煮透

    C.长时间浸泡

    D.先洗后切


    正确答案：D
    D【解析】蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。

  • 第14题：

    某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是

    A.胡萝卜素
    B.纤维素
    C.维生素K
    D.维生素C
    E.维生素E

    答案：D
    解析：

  • 第15题：

    蔬菜的合理烹调加工原则为（）。

    • A、流水冲洗
    • B、先洗后切
    • C、长时间浸泡
    • D、急火快炒

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    烹调蔬菜时，除（）操作外，都有助于保存蔬菜中的维生素。

    • A、避免高温爆炒
    • B、先洗菜后切菜
    • C、切菜后随切随炒
    • D、多放点盐

    正确答案:D

  • 第17题：

    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）

    • A、先洗后切，急火快炒
    • B、先切后洗，急火快炒
    • C、长时间浸泡
    • D、长时间加热
    • E、熬煮时多放水

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）

    • A、洗菜：要先洗后切 
    • B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 
    • C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 
    • D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

    正确答案:B

  • 第19题：

    营养损失的方式有哪两种？蔬菜为什么要先洗后切？烹炒是为什么要大火急炒？


    正确答案:方式：流失和破坏。
    蔬菜生长期间要进行施肥、杀虫，易受农药和寄生虫卵的污染。在洗前先将整棵菜浸泡在清水1-2小时，以减少农药残留量，然后可逐叶洗净切小；如果切后再洗的菜，要做到随炒随切，不要在水中浸泡的时间过长，可减少营养素流失。
    蔬菜必须采用大火急炒，这样做维生素保存率较高，如在烹制蔬菜过程中加少量醋，对钙、磷的吸收和水溶性维生素的保存均有好处。

  • 第20题：

    下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、小火煮透
    • C、长时间浸泡
    • D、先洗后切

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）
    A

    洗菜：要先洗后切 

    B

    浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 

    C

    切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 

    D

    烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。
    A

    先切后洗

    B

    小火煮透

    C

    长时间浸泡

    D

    先洗后切


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    蔬菜合理的加工方法是（）
    A

    先洗后切

    B

    先切后洗

    C

    洗后浸泡

    D

    先泡后洗


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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