酸味烹调的主要作用是（ ）。

题目

酸味烹调的主要作用是（ ）。

相似考题

1.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?

2.酸味药所含鞣质的主要药理作用是A、降低血压B、镇静C、利尿消肿D、止泻、止血E、镇咳、祛痰

3.酸味药的作用是（ ）。

4.鲜味在烹调中不能独立存在，必须在( )的基础上才能体现出来。A、甜味B、酸味C、辣味D、咸味

参考答案和解析
正确答案：ABCDE
酸味烹调的主要作用是：增加菜肴香味，除去不良味道和气味；减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解，以利于消化吸收；刺激食欲，利于消化；能防果蔬的褐色；具有防腐作用。
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  • 第1题：

    在烹调中,酸味须与甜味混合才能形成可口的美味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    酸味表示药物具有的作用是（ ）。


    正确答案：B

  • 第3题：

    酸味药的作用是

    A．

    B．

    C．

    D．

    E．


    正确答案：C

  • 第4题：

    酸味药所含鞣质的主要药理作用是（）

    • A、降低血压
    • B、镇静
    • C、利尿消肿
    • D、止泻、止血

    正确答案:D

  • 第5题：

    酸味药的主要药理作用是（）

    • A、解热
    • B、发汗
    • C、保护创面
    • D、抗菌
    • E、利胆

    正确答案:C

  • 第6题：

    在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

    • A、甜味
    • B、咸味
    • C、辣味
    • D、酸味

    正确答案:B

  • 第7题：

    烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有利于铁的分解和吸收。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    闸阀的主要作用是作（）用，不允许作（）用。


    正确答案:切断、节流

  • 第9题：

    配伍题
    甘味的作用是（）。|酸味的作用是（）。
    A

    发散

    B

    缓急

    C

    收敛

    D

    泄降

    E

    软坚


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    酸味药的主要药理作用是（　　）。
    A

    解热

    B

    发汗

    C

    保护创面

    D

    抗菌

    E

    利胆


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酸味的不良作用是（   ）

    正确答案： C
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    五味中酸味药的作用是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酸味药物所示的作用是（ ）。


    正确答案：B

  • 第14题：

    烹调的作用是什么?烹调作用一般可分几个方面?


    答：(1)杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。(2)使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。(3)促进营养成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。烹调能促进食物原料中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解;蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收;脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。(4)调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿;鱼片会更加洁白;虾会呈鲜红色彩等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。(5)调合滋味，促进食欲。生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。尤其是鱼、羊的腥膻味，更为人们所讨厌。通过烹调，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。(6)调剂汁液，促使菜肴丰润。食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美。当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。

  • 第15题：

    酸味药的主要药理作用是

    A.解热
    B.发汗
    C.保护创面
    D.抗菌
    E.利胆

    答案：C
    解析：
    酸味药主入肝、脾、肺经。单酸味药主要含有机酸类成分，单涩味药主要含鞣质。酸涩药也含有大量的鞣质。鞣质具有止泻、止血、治疗烧伤、促进胃溃疡愈合等多种作用。故此题应选C。

  • 第16题：

    闸阀的主要作用是作切断用，不允许作节流用。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。

    • A、甜味剂
    • B、酸味剂
    • C、营养强化剂
    • D、色素载体

    正确答案:B

  • 第18题：

    烹调的作用是什么？


    正确答案: 烹调作用一般可分以下几个方面：
    （1）杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。
    （2）使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。
    （3）促进营养成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。烹调能促进食物原料中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解；蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收；脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。
    （4）调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。
    （5）调合滋味，促进食欲。生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。尤其是鱼、羊的腥膻味，更为人们所讨厌。通过烹调，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。
    （6）调剂汁液，促使菜肴丰润。食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美。当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。

  • 第19题：

    烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。

    • A、增香
    • B、杀菌
    • C、灭菌
    • D、提鲜

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    酸味所示的作用是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析：
    辛能散、能行，有发散、行气、活血作用；甘能补、能缓；酸能收、能涩，有收敛固涩作用；苦能泄、能燥、能坚；咸能软、能下，有软坚散结、泻下通便作用。

  • 第21题：

    单选题
    酸味药所含鞣质的主要药理作用是（）
    A

    镇静

    B

    镇咳、祛痰

    C

    利尿消肿

    D

    止泻、止血

    E

    降低血压


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    五味中酸味的作用是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析：
    酸味具有收敛、固涩作用。

  • 第23题：

    多选题
    酸味烹调的主要作用是（　　）。
    A

    增加菜肴香味，除去不良味道和气味

    B

    减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

    C

    刺激食欲，利于消化

    D

    能防止果蔬褐变

    E

    具有防腐作用


    正确答案： B,C
    解析：
    酸味烹调的主要作用是：增加菜肴香味，除去不良味道和气味；减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解，以利于消化吸收；刺激食欲，利于消化；能防果蔬的褐色；具有防腐作用。

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