蔬菜先洗后切，能够减少（ ）的损失。

题目

蔬菜先洗后切，能够减少（ ）的损失。

相似考题

1.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

2.减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是A．先切后洗B．先洗后切C．慢火煮熬D．加大用水量E．延长浸泡时间

3.在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.判断对错

4.为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切

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  • 第1题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )

    A.吃新鲜蔬菜

    B.先洗再切

    C.洗后尽早烹调

    D.急火快炒，现炒现吃


    正确答案：ABCD

  • 第2题：

    降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、先切后洗
    • D、现做现吃
    • E、全部生吃

    正确答案:A,B,D

  • 第3题：

    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、临用现购
    • D、上浆、挂糊和勾芡
    • E、切后加碱

    正确答案:A,C,D

  • 第4题：

    可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）

    • A、吃新鲜蔬菜
    • B、先洗再切
    • C、洗切后尽快烹调
    • D、放点盐

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    蔬菜应先切后洗还是先洗后切？为什么？


    正确答案:有人洗菜时喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素，如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。另一方面，营养素与空气的接触面积也变大，容易造成营养素氧化而流失。
    研究表明，蔬菜先洗后切，维生素C可以保留98.4%~100%，如果先切后洗，维生素C会降低到73.9%~92.9%。因此，清洗蔬菜应该先洗后切和现炒先切。

  • 第6题：

    在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.


    正确答案:正确

  • 第7题：

    营养损失的方式有哪两种？蔬菜为什么要先洗后切？烹炒是为什么要大火急炒？


    正确答案:方式：流失和破坏。
    蔬菜生长期间要进行施肥、杀虫，易受农药和寄生虫卵的污染。在洗前先将整棵菜浸泡在清水1-2小时，以减少农药残留量，然后可逐叶洗净切小；如果切后再洗的菜，要做到随炒随切，不要在水中浸泡的时间过长，可减少营养素流失。
    蔬菜必须采用大火急炒，这样做维生素保存率较高，如在烹制蔬菜过程中加少量醋，对钙、磷的吸收和水溶性维生素的保存均有好处。

  • 第8题：

    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。


    正确答案:切碎的蔬菜；急火快炒

  • 第9题：

    单选题
    蔬菜先洗后切，能够减少（　　）的损失。
    A

    脂肪

    B

    蛋白质

    C

    脂溶性维生素

    D

    水溶性营养素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
    A

    煮

    B

    先洗后切

    C

    上浆挂糊

    D

    勾芡


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
    A

    吃新鲜蔬菜

    B

    先洗再切

    C

    洗后尽早烹调

    D

    急火快炒，现炒现吃


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
    A

    先洗后切

    B

    先切后洗

    C

    临用现购

    D

    上浆、挂糊和勾芡

    E

    切后加碱


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

    A吃新鲜蔬菜

    B先洗再切

    C洗后尽早烹调

    D急火快炒，现炒现吃


    A,B,C,D
    略

  • 第14题：

    以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）

    • A、煮
    • B、先洗后切
    • C、上浆挂糊
    • D、勾芡

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）

    • A、先洗后切，急火快炒
    • B、先切后洗，急火快炒
    • C、长时间浸泡
    • D、长时间加热
    • E、熬煮时多放水

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）

    • A、洗菜：要先洗后切 
    • B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 
    • C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 
    • D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

    正确答案:B

  • 第17题：

    在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    蔬菜加工时，要做到先洗后切，这样才能不营养成分损失。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、加醋
    • D、加碱
    • E、淀粉勾芡

    正确答案:A,B,C,E

  • 第20题：

    多选题
    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    加醋

    D

    加碱

    E

    淀粉勾芡


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    先切后洗

    D

    现做现吃

    E

    全部生吃


    正确答案： A,C
    解析： 考核降低蔬菜中维生素损失的有效措施。

  • 第22题：

    多选题
    可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）
    A

    吃新鲜蔬菜

    B

    先洗再切

    C

    洗切后尽快烹调

    D

    放点盐


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
    A

    先洗后切，急火快炒

    B

    先切后洗，急火快炒

    C

    长时间浸泡

    D

    长时间加热

    E

    熬煮时多放水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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