食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）此题为判断题(对，错)。
题目
食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
植物对自身环境中的污染物一般很不敏感。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错
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第3题：
烹调食物时,可使维生素因加热分解而遭破坏。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误 -
第5题：
钛及钛合金对热裂纹敏感。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第6题：
赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
此题暂无解析 -
第7题：
食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（ ）答案：错解析：在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。 -
第8题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）
- A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
- B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
- C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
- D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
- E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
正确答案:A,C,D -
第9题：
食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。
正确答案:错误 -
第10题：
判断题食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
在烹调过程中,麻辣味一般不能单独使用,必须与其他味道配合。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
维生素D一般在食物中含量较高。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第15题：
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第16题：
不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
√ -
第17题：
在研磨过程中，研磨压力和研磨速度对研磨效率及质量都有很大影响。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第18题：
米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
√ -
第19题：
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
正确答案:正确 -
第20题：
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
正确答案:正确 -
第21题：
判断题加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）A对
B错
正确答案： 对解析：
加醋可增加烹调过程中维生素的保留率。 -
第22题：
判断题蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析