玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（ ）
题目
玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（ ）
相似考题
参考答案和解析
正确答案：×
玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质互补，生物价会提高。
玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质互补，生物价会提高。
更多“玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白质的生物价会降低。( ) ”相关问题
-
第1题：
符合食品强化范畴的是
A．面粉添加赖氨酸
B．大豆补充赖氨酸
C．小麦粉添加蛋氨酸
D．玉米与大豆混合食用
E．以上都不是
正确答案：A
(答案：A)面粉属谷类食品，缺乏赖氨酸。 -
第2题：
大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是( )。
A.生物价提高
B.蛋白质的吸收率增加
C.蛋白质含量增加
D.减少非必需氨基酸
E.蛋白质的损失减少答案：A解析：1.其蛋白质中各种氨基酸的组成和含量与人类实际的需要相比总有些不足。把大米和大豆一起蒸米饭，混合食用，蛋白质的效用可大大提高(从60提高到73)。
2.大豆含有丰富的优质植物蛋白，除蛋氨酸略低外，其余几种人体必需氨基酸含量均较高。大米中赖氨酸含量最少。大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足，米面也可在一定程度上补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足，起到互补作用。大米缺乏赖氨酸而大豆富含赖氨酸，大豆色氨酸不足。 -
第3题：
关于蛋白质互补作用下列说法错误的是A.大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸答案：D解析：此题主要考核蛋白质互补作用，各种蛋白质不必同时食用才能发挥蛋白质互补作用，但不同蛋白质使用时间越接近越好。 -
第4题：
关于蛋白质互补作用下列说法错误的是()。
A.大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
本题答案：D
本题解析：此题主要考核蛋白质互补作用，各种蛋白质不必同时食用才能发挥蛋白质互补作用，但不同蛋白质使用时间越接近越好。
-
第5题：
如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（ ）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米
B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆答案：D解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。