湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。A.肥烂B.软嫩C.浓肥D.酥脆

题目

湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。

A.肥烂

B.软嫩

C.浓肥

D.酥脆

相似考题

1.蟹粉狮子头的菜品特色有______。A.肥嫩鲜美B.鲜香扑鼻C.用勺舀食D.色泽红亮E.肉质爽脆

2.在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是 （ ） A．湖南菜系 B．福建菜系 C．浙江菜系 D．安徽菜系

3.嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子,其头部两侧长有红色肉瘤,肉质厚实,( )。A.皮厚、肉嫩、脂香B.皮厚、肉紧、脂肥C.皮薄、肉嫩、脂肥D.皮薄、肉嫩、脂香

4.九转大肠的菜品特点是______。A.色泽红润B.芡汁光亮C.外脆内嫩D.质地软烂E.肥而不腻

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  • 第1题：

    白色给人以整洁、软嫩、( )之感。

    A.清淡

    B.酥脆

    C.干香

    D.浓郁


    正确答案：A

  • 第2题：

    清炖鸡孚的菜品特点是( )。

    A.汤汁浓白

    B.汤汁清嫩

    C.口味咸鲜

    D.口味咸甜

    E.质感软烂


    正确答案：BCE

  • 第3题：

    粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。

    • A、甘、酥、软、肥、浓
    • B、创新品种层出不穷
    • C、清、鲜、爽、嫩、滑
    • D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜

    正确答案:C

  • 第4题：

    红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    所谓“五味”是指（）。

    • A、酸、甜、苦、辣、咸
    • B、老、嫩、软、香、淡
    • C、香、松、软、肥、浓
    • D、鲜、嫩、咸、香、甜

    正确答案:A

  • 第6题：

    衡量面团质感特征的标准往往有（）。

    • A、松、软、糯、滑、膨松、酥脆
    • B、松、坚、糯、滑、软烂、酥脆
    • C、松、软、糯、滑、鲜香、膨松
    • D、鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松

    正确答案:A

  • 第7题：

    嘉兴粽子的特点有（）。

    • A、外形整齐
    • B、包裹均匀
    • C、糯而不烂
    • D、肥而不腻
    • E、肉嫩香鲜

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓。

    • A、酸辣
    • B、鲜香
    • C、咸鲜
    • D、鲜甜

    正确答案:C

  • 第9题：

    多选题
    嘉兴粽子的特点有（）。
    A

    外形整齐

    B

    包裹均匀

    C

    糯而不烂

    D

    肥而不腻

    E

    肉嫩香鲜


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    闽南人向来讲究饮食，慢慢形成了其独特的风味，以下正确描述闽南饮食特点的是（）
    A

    鲜、香、淡

    B

    鲜、嫩、香

    C

    鲜、嫩，淡

    D

    味重、香、鲜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    不属于广东菜特点的是（）。
    A

    配料较多，注重装饰

    B

    讲究鲜、嫩、爽、滑

    C

    擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处

    D

    重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    水晶肴肉具有（　　）的特点。
    A

    香

    B

    酥

    C

    肥

    D

    嫩

    E

    鲜


    正确答案： B,C
    解析：
    水晶肴肉，又称水晶肴蹄，是江苏镇江的一道名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称，食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜的特点。

  • 第13题：

    ( )不是湖南菜的特点。

    A.讲究入味

    B.重酸辣

    C.鲜香

    D.清淡素雅


    答案：D

  • 第14题：

    不属于广东菜特点的是（）。

    • A、配料较多，注重装饰
    • B、讲究鲜、嫩、爽、滑
    • C、擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
    • D、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

    正确答案:D

  • 第15题：

    闽南人向来讲究饮食，慢慢形成了其独特的风味，以下正确描述闽南饮食特点的是（）

    • A、鲜、香、淡
    • B、鲜、嫩、香
    • C、鲜、嫩，淡
    • D、味重、香、鲜

    正确答案:A

  • 第16题：

    粤菜的五滋六味里，五滋的含义是（）。

    • A、甘、酥、松、肥、浓
    • B、甘、酥、软、肥、浓
    • C、香、酥、软、肥、浓
    • D、甘、松、软、滑、浓

    正确答案:B

  • 第17题：

    烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。

    • A、软嫩鲜香
    • B、汤醇味厚
    • C、酸辣适口
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

    • A、肥烂
    • B、软嫩
    • C、浓肥
    • D、酥脆

    正确答案:B

  • 第20题：

    湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。

    • A、咸辣
    • B、酸辣
    • C、微甜
    • D、微酸

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。
    A

    肥烂

    B

    软嫩

    C

    浓肥

    D

    酥脆


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是（）
    A

    湖南菜系

    B

    福建菜系

    C

    浙江菜系

    D

    安徽菜系


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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