广东菜的代表菜烤全羊、五香狗肉、盐焗火鸡、开煲薰鱼等。()此题为判断题(对，错)。

题目
广东菜的代表菜烤全羊、五香狗肉、盐焗火鸡、开煲薰鱼等。()

此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    狗肉适宜采用爆、炒、熘等烹饪方法成菜。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第6题：

    爆盐菜可以食用。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×
    ×【解析】因其亚硝酸盐含量高，不可以食用。

  • 第7题：

    以下（）是西餐主菜最具代表性的菜肴。

    • A、烤火鸡
    • B、Ｔ骨牛排
    • C、马赛鱼羹
    • D、焗蜗牛
    • E、罗宋汤

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    下列选项中，属于茂名的特色菜有（）。

    • A、开煲狗肉
    • B、隔水蒸鸡
    • C、菠萝鸡
    • D、杏花鸡

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    广东菜的代表菜有（）、东江盐焗鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲等。

    • A、文昌鸡
    • B、家常海鲜
    • C、甜烧白
    • D、白汁群边

    正确答案:A

  • 第10题：

    判断题
    北美菜的代表菜品有火鸡沙拉、厨师沙拉、菠萝烤猪排、烤火鸡苹果派、芒果盏等。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    以下（）是西餐主菜最具代表性的菜肴。
    A

    烤火鸡

    B

    Ｔ骨牛排

    C

    马赛鱼羹

    D

    焗蜗牛

    E

    罗宋汤


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列特色菜中，不属于茂名的是（）。
    A

    隔水蒸鸡

    B

    开煲狗肉

    C

    沙琅酱油鸡

    D

    三黎鱼


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、()等。

    A、黑椒牛柳

    B、元葱煎猪肝

    C、葱烧黄鳝

    D、红袍鸡丁


    参考答案：A

  • 第14题：

    盐焗选择的盐应该是细盐,因为细盐保温效果好,而且原料受热均匀。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    广东菜取料之广，为全国各菜系之最。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    淮盐是以五香粉香型为基础的复合调料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第17题：

    广东菜的味以清淡爽口为主体。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第18题：

    下列特色菜中，不属于茂名的是（）。

    • A、隔水蒸鸡
    • B、开煲狗肉
    • C、沙琅酱油鸡
    • D、三黎鱼

    正确答案:D

  • 第19题：

    对广东菜系叙述正确的是（）。

    • A、广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。
    • B、广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。
    • C、广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。
    • D、广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。

    正确答案:A

  • 第20题：

    下列选项中，属于清远的特色菜有（）。

    • A、开煲狗肉
    • B、白切清远鸡
    • C、全羊宴
    • D、全鹿宴

    正确答案:B,C,D

  • 第21题：

    判断题
    浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    对广东菜系叙述正确的是（）。
    A

    广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。

    B

    广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。

    C

    广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。

    D

    广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列选项中，属于茂名的特色菜有（）。
    A

    开煲狗肉

    B

    隔水蒸鸡

    C

    菠萝鸡

    D

    杏花鸡


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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