用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条约（）厘米的口。A.2B.4C.6D.8
题目
用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条约（）厘米的口。
A.2
B.4
C.6
D.8
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第1题：
以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）
A胡萝卜
B牛肉
C鸡蛋
D家禽内脏
A
略 -
第2题：
家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种。
- A、肋开法
- B、尾开法
- C、背开法
- D、首开法
正确答案:A,C -
第3题：
家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合。（）
- A、腹开
- B、背开
- C、肋开
- D、尾开
正确答案:D -
第4题：
家禽胸前口处的内分泌腺有甲状腺、（）和（）。
正确答案:甲状旁腺；腮后腺 -
第5题：
洛克鸡属于蛋用型家禽。
正确答案:错误 -
第6题：
家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。
正确答案:正确 -
第7题：
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。
- A、腹开
- B、肋开
- C、背开
- D、肩开
正确答案:B -
第8题：
背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
- A、烤制
- B、清蒸
- C、卤制
- D、烧制
正确答案:B -
第9题：
家禽腹开取内脏，刀纹长度一般控制在（）。
- A、3–4cm
- B、4–5cm
- C、5–6cm
- D、6–7cm
正确答案:C -
第10题：
清水漂洗法主要适用于（）的原料。
- A、家畜类的内脏
- B、家禽类的内脏
- C、松散易碎
- D、柔滑软韧
正确答案:C -
第11题：
以下不可食用的家禽内脏为（）。
- A、肝
- B、肺
- C、气管
- D、食管
- E、胆
正确答案:B,C,D,E -
第12题：
填空题家禽食管在胸前口处膨大称为（）。正确答案： 嗉囊解析： 暂无解析 -
第13题：
家禽宰后检疫的部位主要有（）。
- A、腺胃
- B、眼球
- C、淋巴结
- D、内脏
正确答案:A,B,D -
第14题：
家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。
- A、红扒鸡
- B、宫保鸡丁
- C、青椒鸡丝
- D、八宝鸡
正确答案:A -
第15题：
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。
- A、头部左侧
- B、头部右侧
- C、禽尾尖处
- D、头部下侧
正确答案:C -
第16题：
鸭属型（）家禽，鹅属典型的（）型家禽，而鸡属（）型家禽。
正确答案:杂食；节粮；精粮 -
第17题：
家禽的食道从口腔到胃之间粗细均匀。
正确答案:错误 -
第18题：
家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。
正确答案:错误 -
第19题：
家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。
- A、股开法
- B、上开法
- C、下开法
- D、左右开法
正确答案:A -
第20题：
用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
- A、腹部朝上
- B、背部朝上
- C、左侧朝上
- D、右侧朝上
正确答案:A -
第21题：
家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（）。
- A、爆鸡丁
- B、金葱扒鸭
- C、烤鸭
- D、八宝鸡
正确答案:B -
第22题：
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。
- A、胸骨
- B、翅骨
- C、头骨
- D、颈骨
正确答案:D -
第23题：
用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条约（）厘米的口。
- A、2
- B、4
- C、6
- D、8
正确答案:D