制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。

正确答案:错误

第3题：

下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

正确答案:C

第4题：

红茶属全发酵茶类，基本工艺流程是萎凋、揉捻、干燥。

正确答案:错误

第5题：

黑茶的加工工艺为（）

• A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
• B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
• C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
• D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
• E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

正确答案:C

第6题：

从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（）

• A、深度发酵
• B、萎凋
• C、揉捻
• D、干燥

正确答案:A

第7题：

制作乌龙茶经过的基本工艺：萎调、揉捻、发酵、干燥。

正确答案:错误

第8题：

鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

• A、绿茶初制
• B、红茶初制
• C、白茶初制
• D、青茶初制

正确答案:D

第9题：

红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。

正确答案:正确

第10题：

在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。

• A、红茶类
• B、绿茶类
• C、青茶类
• D、黄茶类

正确答案:A

第11题：

制作龙井茶的基本工艺包括（）三个步骤.

• A、杀青
• B、揉捻
• C、发酵
• D、干燥

正确答案:A,B,D

第12题：

第13题：

在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

• A、发酵
• B、杀青
• C、蒸压
• D、烘烤

正确答案:A

第14题：

（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。

• A、红茶
• B、绿茶
• C、青茶
• D、白茶

正确答案:B

第15题：

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

正确答案:B

第16题：

黄茶的制作工艺为（）。

• A、萎凋、揉捻、发酵、烘干
• B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙
• C、杀青、揉捻、渥堆、干燥
• D、杀青、揉捻、焖黄、干燥

正确答案:D

第17题：

茶叶加工中不经过发酵的是哪一类茶？（）

• A、绿茶
• B、红茶
• C、铁观音

正确答案:A

第18题：

下列茶叶，加工过程中有半发酵工艺的是（）。

• A、白茶
• B、红茶
• C、乌龙茶
• D、绿茶
• E、黄茶

正确答案:C

第19题：

下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。

• A、白茶
• B、红茶
• C、乌龙茶
• D、绿茶
• E、黄茶

正确答案:B,C

第20题：

“滇红”工夫茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（），局部变成淡红色、嫩茎泛红。

• A、淡绿色
• B、淡黄色
• C、红黄色
• D、红色

正确答案:C

第21题：

红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

• A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
• B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

正确答案:C

第22题：

不经发酵、不经揉捻制成的茶称为（）。

• A、红茶
• B、乌龙茶
• C、绿茶
• D、白茶

正确答案:D

第23题：

自古以来，中国人就有饮茶的习惯，国内较早关于茶叶的研究来自唐代陆羽的《茶经》，茶叶按其制作工艺可以分为，不发酵、半发酵和完全发酵茶。以下属于半发酵茶的是（）

• A、西湖龙井茶
• B、庐山云雾茶
• C、福建安溪铁观音
• D、安徽祁门红茶

正确答案:C