合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物

题目

合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。

A、洗涤干净

B、反复浸泡

C、合理洗涤

D、除去污物

相似考题

1.上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）

2.畜肉类初步加工要求是()。A、合理使用原料B、除去污物和异味C、洗涤方法得当D、确保清洁卫生

3.洗涤玻璃器皿应先用(),洗涤灵洗涤消毒,清水冲洗。A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫

4.海鳗的加工步骤:沸水泡烫 → 去鳃除内脏 → 洗涤干净.此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
本题答案：C
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  • 第1题：

    在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。

    A.挂糊上浆

    B.加醋

    C.加碱

    D.勾芡


    参考答案：C

  • 第2题：

    减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。

    A.上浆挂糊
    B.加醋
    C.先切后洗
    D.急火快炒
    E.勾芡

    答案：A,B,D,E
    解析：
    先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。

  • 第3题：

    以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）

    • A、煮
    • B、先洗后切
    • C、上浆挂糊
    • D、勾芡

    正确答案:B,C,D

  • 第4题：

    在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

    • A、挂糊上浆
    • B、加醋
    • C、加碱
    • D、勾芡

    正确答案:C

  • 第5题：

    烹调时减少营养素损失的措施有（）。

    • A、水中浸泡
    • B、上浆挂糊
    • C、加醋
    • D、酵母发酵
    • E、勾芡

    正确答案:B,C,D,E

  • 第6题：

    （）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。

    • A、加热
    • B、烹制
    • C、勾芡
    • D、挂糊上浆

    正确答案:D

  • 第7题：

    在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。

    • A、挂糊上浆
    • B、加醋
    • C、加碱
    • D、勾芡

    正确答案:C

  • 第8题：

    能减少维生素损失的措施包括（）

    • A、上浆挂糊
    • B、先洗后切
    • C、急炒
    • D、加醋
    • E、慎用碱

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第9题：

    多选题
    以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
    A

    煮

    B

    先洗后切

    C

    上浆挂糊

    D

    勾芡


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
    A

    先洗后切

    B

    先切后洗

    C

    临用现购

    D

    上浆、挂糊和勾芡

    E

    切后加碱


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。
    A

    挂糊上浆

    B

    加醋

    C

    加碱

    D

    勾芡


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。
    A

    上浆挂糊

    B

    加醋

    C

    先切后洗

    D

    急火快炒

    E

    勾芡


    正确答案： A,B,D,E
    解析：
    先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。

  • 第13题：

    在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。

    A.挂糊上浆

    B.加醋

    C.加碱

    D.勾芡


    本题答案：C

  • 第14题：

    汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

    • A、调味
    • B、勾芡
    • C、上浆
    • D、挂糊

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、临用现购
    • D、上浆、挂糊和勾芡
    • E、切后加碱

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（），最后进行切配加工。

    • A、洗涤
    • B、烫一下
    • C、配菜
    • D、消毒

    正确答案:A

  • 第17题：

    减少烹调中营养损失的措施有（）

    • A、上浆挂糊
    • B、加醋
    • C、酵母发酵
    • D、勾芡

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领


    正确答案: ①灵活掌握各种糊浆的浓度②恰当掌握好各种糊浆的调制方法③用糊浆把菜肴原料表面包裹④根据原料性质和菜肴要求选用糊浆

  • 第19题：

    烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用。


    正确答案:糊化

  • 第20题：

    减少营养损失的措施有哪几种（）

    • A、上浆挂糊
    • B、先切后洗
    • C、加碱
    • D、勾芡

    正确答案:A,D

  • 第21题：

    判断题
    上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    减少营养损失的措施有哪几种（）
    A

    上浆挂糊

    B

    先切后洗

    C

    加碱

    D

    勾芡


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    能减少维生素损失的措施包括（）
    A

    上浆挂糊

    B

    先洗后切

    C

    急炒

    D

    加醋

    E

    慎用碱


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

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