焦磷酸二氢二钠与()反应缓慢生成二氧化碳,所以可以用作快速发酵粉的原料,适用于()的焙烤食品。

题目
焦磷酸二氢二钠与()反应缓慢生成二氧化碳,所以可以用作快速发酵粉的原料,适用于()的焙烤食品。

相似考题

1.焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应

2.焙烤食品香味的形成与多酚氧化酶催化的酶促氧化反应有关。

3.焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。

4.石油焦杂质元素中钠、钾、钒元素对预焙阳极质量影响，不正确的是( )。A.影响预焙阳极的空气反应性B.影响预焙阳极二氧化碳反应性C.影响预焙阳极电阻率

参考答案和解析
参考答案：碳酸氢钠 水分含量少
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  • 第1题：

    15、苯酚能与碳酸氢钠反应放出二氧化碳（）


    错误

  • 第2题：

    10、焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。


    A

  • 第3题：

    膨化与超微粉碎技术是指将粮食、豆类、麸皮等原料直接超微粉碎或者膨化处理后微细化，可用于焙烤食品的营养品质提升。


    对

  • 第4题：

    相比于其它食品中，强化维生素的焙烤食品产品很少；强化维生素A、D的焙烤食品的合格率远低于其他食品。


    1)提高制品的营养价值;2)改善制品的风味与口感;3)控制面团中面筋的胀润度,提高面团可塑性。

  • 第5题：

    苯酚可以和碳酸氢钠反应产生二氧化碳。（）


    B

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