乳化剂有()的作用,因此,可作饼干、口香糖等的脱模剂,并使制品表面光滑。
题目
乳化剂有()的作用,因此,可作饼干、口香糖等的脱模剂,并使制品表面光滑。
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第1题：
表面活性剂的用途之一可作乳化剂使用，表面活性剂做乳化剂必须形成胶团。
B -
第2题：
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。
D -
第3题：
12、各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。
C -
第4题：
加工饼干、糕点等面制品需要用高蛋白含量的面粉。
B -
第5题：
卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中可作为发泡剂。
对