无花果蛋白酶主要用于(),(),培烤时的(),干酪制造时的(),使虾的外壳与肉分离。

第1题：

用于紧固隔爆设备外壳的螺栓和螺母采用轻合金材料制造时，铝、镁等材料的质量百分比必须满足要求。

A对

B错

第2题：

为了消费者的需要，肉制品加工业提高成品的嫩度常采用以下四种方法，一是吊挂冷却成熟；二是用机械方法处理改变肉的纤维结构，如用嫩化机、滚揉机、切割机、搅拌机、斩拌机处理；三是用蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶）处理使蛋白质分解；四是采用电刺激。

第3题：

烧烤肉制品一般是指原料预处理后，用明火烤、焖炉烤、远红外电烤、蒸汽烤等方法之一使原料肉熟化的一类肉制品。

第4题：

烤房建造的基本要求之一是烘烤性能好，具体要求是（）

A平面温度差≤5℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在一小时内使烤房内湿度降低5-10％

B平面温度差≤3℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在一小时内使烤房内湿度降低3％

C平面温度差≤3℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在二小时内使烤房内湿度降低5-10％

D平面温度差≤3℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在一小时内使烤房内湿度降低5-10％

第5题：

可以用于改善面包面筋弹性的酶是（）。

A．木瓜蛋白酶

B．无花果蛋白酶

C．菠萝蛋白酶

D．以上都是