在食品加工中,过氧化丙酮可作为()、()和()。用于面包等小麦粉制品。
题目
在食品加工中,过氧化丙酮可作为()、()和()。用于面包等小麦粉制品。
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第1题：
沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（ ）。A.鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
B.冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
C.熟肉、熟禽等加工食品
D.豆制品、乳制品等加工食品
E.鲜乳及其他加工食品答案：A解析：沙门菌检验时，冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌。鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌。 -
第2题：
干燥是利用能量将湿物料中的水分去除的单元操作，干燥操作广泛应用于化工、制药、造纸和食品工业等各领域。在食品加工中干燥只用于去除食品中的部分水分，保证其具有良好的加工性能，干燥到食品的安全水分可降低酶活、抑制微生物生长，以便食品的长期储藏。
提高稳定性 -
第3题：
面粉性质对面包等烘焙食品的加工工艺和产品品质决定性因素。
正确 -
第4题：
面粉性质对面包等烘焙食品的加工工艺和产品品质起决定性因素。
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第5题：
37、水产加工食品主要分为水产冷冻食品、水产干制品、水产腌熏制品、鱼糜制品、水产罐头食品、海藻加工食品、水产调味料和海洋功能食品。目前比较成熟的加工技术有前处理技术、冷冻加工技术、罐头加工技术、干制技术、杀菌抑菌技术、腌制技术、发酵技术、烟熏技术等。
我国水产食品加工一般可分为传统加工和现代加工两大类。传统加工主要指腌制、干制、熏制、糟制和发酵等；现代加工主要指以鱼糜制品、冷冻制品、即食休闲食品、罐装和软包装为代表的水产品加工。