粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。
题目
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
我国专用小麦一般主要分为3类，分别为（）、（）、中筋小麦，其中（）小麦适合制作面包类食品。
正确答案:强筋小麦、弱筋小麦、强筋 -
第2题：
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
正确答案:错误 -
第3题：
通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
正确答案:中筋小麦粉 -
第4题：
弱筋小麦
正确答案: 筋力较弱，蛋白质含量低于11.5%，适合制作蛋糕、酥性饼干、酥饼等。 -
第5题：
弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。
正确答案:正确 -
第6题：
弱筋小麦（粉）适合制作面包等食品。
正确答案:错误 -
第7题：
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、小麦粉
正确答案:C -
第8题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
- A、油酥面粉
- B、面包面粉
- C、蛋糕粉
- D、小麦面粉
正确答案:C -
第9题：
强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
正确答案:饼干 -
第10题：
适用于制作饼干的糕点的是（）。
- A、强筋小麦
- B、软质小麦
- C、中筋小麦
- D、弱筋小麦
正确答案:D -
第11题：
填空题强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.正确答案： 饼干解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题一般情况下，制作面包要求面粉为（）A强筋力粉
B中筋力粉
C弱筋力粉
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
强筋小麦分布在我国的（），弱筋小麦分布于我国的南方。
正确答案:北方 -
第14题：
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
正确答案:12.2%；30% -
第15题：
按粉质仪所测定的稳定时间做为面筋强弱的指标，小麦分为（）。
- A、春性
- B、强筋
- C、弱筋
- D、中筋
正确答案:B,C,D -
第16题：
强筋小麦需要的氮肥比弱筋小麦（），氮肥的追肥次数（），追肥更晚（早晚）。
正确答案:较多、较多 -
第17题：
强筋小麦（粉）适合制作面包等食品。
正确答案:正确 -
第18题：
小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。
正确答案:错误 -
第19题：
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。
- A、蛋糕
- B、混酥
- C、面包
- D、泡芙
正确答案:C -
第20题：
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
正确答案:错误 -
第21题：
强筋小麦品质指标？弱筋小麦品质指标？
正确答案: 强筋小麦：子粒粗蛋白含量和小麦粉的湿面筋含量较高，面团稳定时间较长，适用于制作面包，也适用于制作面条或用作配制中上筋力专用粉的配麦。
弱筋小麦：子粒粗蛋白质和湿面筋含量较低，面团稳定时间较短，适用于制作饼干、糕点等食品。 -
第22题：
填空题通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。正确答案： 中筋小麦粉解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题下列属于专用小麦粉的是（ ）。A饺子用小麦粉
B糕点用小麦粉
C酥性饼干专用小麦粉
D馒头用小麦粉
E标准粉
正确答案： B,D解析：
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。