抗营养因子 名词解释

题目
抗营养因子 名词解释

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1.生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有()、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。

2.用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为A、大豆中脲酶含量丰富B、脲酶性质稳定C、脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D、目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E、脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

3.高梁籽实中的抗营养因子是游离棉酚。

4.下列( )不是抗营养因子A．单宁(鞣质)B．有机酸C．草酸D．果胶E．抗胰蛋白酶因子

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  • 第1题：

    化学分析法不包括抗营养因子分析。


    吸光光度法

  • 第2题：

    24、棉粕中主要的抗营养因子是芥酸


    C

  • 第3题：

    10、英汉互译：抗营养因子


    antinutritional factor 或者 Antinutritional factor

  • 第4题：

    大豆中的抗营养因子及豆乳饮料加工过程中的注意事项。


    大豆中的抗营养因素： （1） 蛋白酶抑制剂 （PI）生豆粉中含有此种因子，对人胰蛋白酶 活性有部分抑制作用，对动物生长可产生一定影响。 （2）豆腥味主要是脂肪酶的作用。95℃以上加热10~15min等方法可脱去部分豆腥味。 （3）胀气 因子主要是大豆低聚糖 的作用。 （4）植酸 影响矿物质吸收。 （5）皂苷 和异黄酮此两类物质有抗氧化、降低血脂和血胆固醇的作用，近年来的研究发现了其更多的保健功能。 （6）植物红细胞凝集素 为一种蛋白质。可影响动物生长。加热即被破坏。

  • 第5题：

    4、4. 生豆粕含有（）抗营养因子，影响其饲用价值。

    A．亚硝酸盐

    B．游离棉酚

    C．抗胰蛋白酶因子

    D．单宁


    抗胰蛋白酶因子

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