在以下菜肴中,属于鲁菜的有（ ）A.油爆双脆 B.葱烧海参 C.鱼香肉丝 D.麻婆豆腐 E.糖醋鲤鱼

题目
在以下菜肴中,属于鲁菜的有（ ）

A.油爆双脆
B.葱烧海参
C.鱼香肉丝
D.麻婆豆腐
E.糖醋鲤鱼
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1.四大菜系是指( )四种菜肴派系。A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C、川菜、粤菜、闽菜、京菜D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

2.回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.湘菜

3.中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的是“八大菜 系”，以下属于“中国八大菜系”的是（ ）。 A.鲁菜、川菜 B.粤菜、闽菜 C.湘菜、徽菜 D.苏菜、浙菜

4.以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用

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  • 第1题：

    在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（ ）

    A.大煮干丝
    B.诗礼银杏
    C.黄焖鱼翅
    D.老蚌怀珠

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    在以下菜系中，属于四大菜系的有（）。

    A.鲁菜
    B.浙菜
    C.川菜
    D.苏菜
    E.徽菜

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第3题：

    “清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。

    • A、川菜
    • B、淮扬菜
    • C、粤菜
    • D、鲁菜

    正确答案:B

  • 第4题：

    味兼南北，擅长河鲜的菜肴是（）。

    • A、苏菜
    • B、鲁菜
    • C、川菜
    • D、粤菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。

    • A、烩乌鱼蛋
    • B、宋嫂鱼羹
    • C、龙凤三丝
    • D、拆烩鲢鱼头

    正确答案:A

  • 第6题：

    鲁菜在京菜的形成与发展中，占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是（）

    • A、因为鲁菜的“厚味”正合北京人的口味
    • B、由于北京的气候，而鲁菜以高热量、高蛋白菜肴见长
    • C、鲁菜选料纯粹、专业、精到，烹制方法独特，讲究原汁原味
    • D、鲁菜融汇山东菜与京菜之长，创出南北均宜的“家庭风味”
    • E、鲁菜中周代宫廷及孔府饮食文化的传承，使之与京菜文化一拍即合

    正确答案:A,B,E

  • 第7题：

    回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

    • A、粤菜
    • B、川菜
    • C、鲁菜
    • D、湘菜

    正确答案:B

  • 第8题：

    多选题
    下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。
    A

    糖酥黄河鲤鱼

    B

    九转大肠

    C

    脆皮乳猪

    D

    鱼香肉丝


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    著名菜肴糖醋鲤鱼属中国八大菜系中的（　　）。
    A

    苏菜

    B

    粤菜

    C

    鲁菜

    D

    川菜


    正确答案： C,B
    解析：
    “糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。

  • 第10题：

    多选题
    鲁菜在京菜的形成与发展中，占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是（）
    A

    因为鲁菜的“厚味”正合北京人的口味

    B

    由于北京的气候，而鲁菜以高热量、高蛋白菜肴见长

    C

    鲁菜选料纯粹、专业、精到，烹制方法独特，讲究原汁原味

    D

    鲁菜融汇山东菜与京菜之长，创出南北均宜的“家庭风味”

    E

    鲁菜中周代宫廷及孔府饮食文化的传承，使之与京菜文化一拍即合


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是(    )。
    A

    八仙过海

    B

    空腹一品锅

    C

    黄焖鱼翅

    D

    老蚌怀珠


    正确答案： D
    解析：

  • 第12题：

    多选题
    在以下菜系中，属于四大菜系的有(    )。
    A

    鲁菜

    B

    浙菜

    C

    川菜

    D

    苏菜

    E

    徽菜


    正确答案： B,E
    解析：

  • 第13题：

    在以下菜系中，属于四大菜系的有（）。

    A.鲁菜
    B.闽菜
    C.川菜
    D.苏菜
    E.粤菜

    答案：A,C,D,E
    解析：

  • 第14题：

    在以下菜肴中，属于苏菜的有（ ）。

    A.清炖蟹粉狮子头
    B.葱烧海参
    C.大煮干丝
    D.麻婆豆腐
    E.松鼠鳜鱼

    答案：A,C,E
    解析：

  • 第15题：

    地方菜系是在地方菜的基础上逐步发展形成的，每个菜系都融合了很多不同地方菜肴特色，其中公认的有四大菜系是（）。

    • A、粤菜
    • B、湘菜
    • C、苏菜
    • D、鲁菜
    • E、川菜

    正确答案:A,C,D,E

  • 第16题：

    下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。

    • A、糖酥黄河鲤鱼
    • B、九转大肠
    • C、脆皮乳猪
    • D、鱼香肉丝

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    鲁菜中也经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    简述鲁菜的特点及代表菜肴。


    正确答案: 特点：
    1.选料精细，多以当地特色有原料为主
    2.烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拦、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用
    3.精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明，取其滑鲜
    4.烹制海鲜有独到之处
    5.善于以葱香调味
    代表菜肴：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、母子会、烩乌鱼蛋、德州扒鸡、蟹黄针翅、清汤燕菜等。

  • 第19题：

    下列菜肴中，属于鲁菜代表的有（）

    • A、糖醋鲤鱼
    • B、九转大肠
    • C、麻婆豆腐
    • D、爆炒腰花
    • E、脆皮乳猪

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    单选题
    味兼南北，擅长河鲜的菜肴是（）。
    A

    苏菜

    B

    鲁菜

    C

    川菜

    D

    粤菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述鲁菜的特点及代表菜肴。

    正确答案： 特点：
    1.选料精细，多以当地特色有原料为主
    2.烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拦、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用
    3.精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明，取其滑鲜
    4.烹制海鲜有独到之处
    5.善于以葱香调味
    代表菜肴：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、母子会、烩乌鱼蛋、德州扒鸡、蟹黄针翅、清汤燕菜等。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    四大菜系是指以下是种菜肴派系（　　）。
    A

    鲁菜、闽菜、川菜、粤菜

    B

    闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

    C

    川菜、粤菜、闽菜、京菜

    D

    川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜


    正确答案： A,D
    解析：
    20世纪50年代出现“菜系”一词，始有“四大菜系”之说，即鲁、苏、川、粤等菜系。又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙、徽、湘、闽等四个菜系。还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上京、沪等两个菜系。

  • 第23题：

    多选题
    在以下菜肴中，属于鲁菜的有(    )。
    A

    油爆双脆

    B

    葱烧海参

    C

    鱼香肉丝

    D

    麻婆豆腐

    E

    糖醋鲤鱼


    正确答案： A,B
    解析：

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