随园菜是因《随园食单》而得名的清代官府菜。

题目
随园菜是因《随园食单》而得名的清代官府菜。

相似考题

1.我国著名的三大官府菜是指（ ）。A．扬州红楼菜B．北京谭家菜C．北京清宫菜D．曲阜孔府菜E．南京随园菜

2.官府菜又名公馆菜,典型的有()。A.孔府菜B.谭家菜C.随园菜D.五嫂菜E.宫保菜

3.清代烹饪名著有《随园食单》和《调鼎记》两大卷。( )此题为判断题(对，错)。

4.《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的( )，别称“随园老人”。A.童岳B.袁枚C.顾仲D.徐珂

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  • 第1题：

    我国延续时间最长的典型官府菜是()

    A.孔府菜
    B.随园菜
    C.红楼菜
    D.谭家菜

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    官府菜主要包括孔府菜、（）、随园菜和红楼菜。


    正确答案:谭家菜

  • 第3题：

    《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    官府菜又名公馆菜，典型的有（）。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、五嫂菜
    • E、宫保菜

    正确答案:A,B,C,E

  • 第5题：

    《随园食单》


    正确答案:1792年出版的中国历史上成熟典范的食学著作，被誉为中国古代“食经”，著者袁枚。该书约二万字，由十四单和一序组成，记载了我国十八世纪中叶（个别食品上溯至元明时代）的326种肴馔茶酒等名食，系统的食学理论和详确可行的烹调方法。该书至今仍有重要的指导借鉴意义，并有相当的国际影响。

  • 第6题：

    《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的（），别称“随园老人”。

    • A、童岳
    • B、袁枚
    • C、顾仲
    • D、徐珂

    正确答案:B

  • 第7题：

    根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。

    • A、地方菜
    • B、少数民族菜
    • C、官府菜
    • D、宫廷菜

    正确答案:C

  • 第8题：

    多选题
    主要官府菜有（）。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    随园菜

    D

    寺院菜


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    主要官府菜有（）。
    A

    谭家菜

    B

    孔府菜

    C

    随园菜

    D

    清真菜


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    我国最大最精湛的官府菜是（　　）。
    A

    孔府菜

    B

    随园菜

    C

    红楼菜

    D

    谭家菜


    正确答案： B
    解析：
    曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛、最典型的官府菜。其做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。在诸多技法中，尤其以烧、炒、煨、炸、扒见长，其风味特色清淡、鲜嫩，软烂香醇，原汁原味。代表菜：孔府一品锅、一品豆腐、八仙过海闹罗汉、带子上朝、神仙鸭子、烤花蓝桂鱼等等。

  • 第11题：

    单选题
    历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。
    A

    地方菜

    B

    官府菜

    C

    宫廷菜

    D

    随园菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪个官府菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香?(    )。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    红楼菜

    D

    随园菜


    正确答案： B
    解析：

  • 第13题：

    《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了（）种特色风味菜点。


    正确答案:326

  • 第14题：

    主要官府菜有（）。

    • A、谭家菜
    • B、孔府菜
    • C、随园菜
    • D、清真菜

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。


    正确答案: ①注意选购和选用优质原料，对原料加工、切配要细致、卫生；
    ②要选用上品作料来调味；
    ③注意火候，讲究菜肴的色、香、味、形、器。在面点方面提倡小巧精美；
    ④在筵席方面提出了三反对、三提倡、一注意等主张；
    ⑤对厨师的职业道德和修养提出了严格的要求。时至今日，这些思想对烹饪发展仍有很大的影响。

  • 第16题：

    《随园食单》为清代烹饪名著，作者是（）。


    正确答案:袁枚

  • 第17题：

    下列属于官府菜的有（）

    • A、孔府菜
    • B、红楼菜
    • C、随园菜
    • D、谭家菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    官府菜主要有（）。

    • A、孔府菜
    • B、宫廷菜
    • C、谭家菜
    • D、段家菜
    • E、随园菜

    正确答案:A,C,D,E

  • 第19题：

    历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。

    • A、地方菜
    • B、官府菜
    • C、宫廷菜
    • D、随园菜

    正确答案:B

  • 第20题：

    多选题
    官府菜主要有（）。
    A

    孔府菜

    B

    宫廷菜

    C

    谭家菜

    D

    段家菜

    E

    随园菜


    正确答案： C,A
    解析： 官府菜主要分为以下几种：孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。

  • 第21题：

    多选题
    我国著名的三大官府菜是指（　　）。
    A

    扬州红楼菜

    B

    北京谭家菜

    C

    北京清宫菜

    D

    曲阜孔府菜

    E

    南京随园菜


    正确答案： B,A
    解析：
    官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国著名的三大官府菜为南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜。

  • 第22题：

    单选题
    《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的（），别称“随园老人”。
    A

    童岳

    B

    袁枚

    C

    顾仲

    D

    徐珂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    我国传承时间最长的典型官府菜是（）
    A

    孔府菜

    B

    随园菜

    C

    红楼菜

    D

    谭家菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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