金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。( )

第1题：

第2题：

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。

正确答案:正确

第3题：

金华火腿是如何加工的？

正确答案: 金华火腿产于浙江省金华地区。金华火腿皮色黄亮，肉色似火，以色、香、味、形“四绝”为消费者所称誉。
工艺流程：原料选择→截腿坯→修整→腌制→洗晒→整形→发酵→修整→成品。
质量控制：
（1）原料：选择金华“两头乌”猪的鲜后腿。皮薄骨细，腿心、股骨部、饱满，精多肥少，膘厚适中，腿坯重5.5～6.0kg为好。
（2）截腿坯：从倒数2～3腰椎间横劈断椎骨，使刀锋稍向前倾，垂直切断腰部。
（3）修整：刮净腿皮上的细毛和脚趾间的细毛、黑皮、污垢等，用刀削平腿部耻骨、股关节和脊椎骨，接下来修整腿面，最后修腿皮，鲜腿雏形即已形成。
（4）腌制：腌制是加工火腿的主要工艺环节，也是决定火腿加工质量的重要过程。在正常气温条件下，金华火腿在腌制过程中共上盐并翻倒7次。上盐主要是前三次，其余四次是根据火腿大小、气温差异和不同部位而控制盐量。根据金华火腿厂的经验，总用盐量约占腿重的9%～10%。一般重量在6～10kg的大火腿需腌制40d左右或更长一些时间。
（5）洗晒和整形：腌好的火腿要经过浸泡、洗刷、挂晒、印商标、整形等过程。
（6）发酵鲜化：发酵鲜化就是将火腿贮藏一定时间，使其发生变化，形成火腿特有的颜色和芳香气味。将晾晒好的火腿吊挂发酵2～3个月，到肉面上逐渐长出绿、白、黑、黄色霉菌时 这时火腿的正常发酵，即完成发酵。
（7）修整：发酵完成后，腿部肌肉干燥而收缩，腿骨外露。为使腿形美观，要进一步修整，达到腿正直，两旁对称均匀，腿身成竹叶形的要求。

第4题：

（）讲究“二轻一重，敲碎入味”

• A、宁波菜
• B、绍兴菜
• C、温州菜
• D、金华菜

正确答案:C

第5题：

浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。

• A、杭州
• B、温州
• C、金华
• D、义乌

正确答案:A

第6题：

以下关于火腿的说法，错误的是（）

• A、金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的“两头乌”猪后腿为原料制成
• B、按腌制加工季节分，在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿
• C、品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红，皮肉干燥，指压肉质有结实感，略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色
• D、用竹签插入火腿然后拔出闻，如有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败

正确答案:A

第7题：

浙江金华菜的最大特色是海鲜。

正确答案:错误

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

传说“金华火腿”是谁发明的？

正确答案:是宋代的宗泽。

第15题：

以火腿为原料是（）的最大特色

• A、金华菜
• B、绍兴菜
• C、温州菜
• D、杭帮菜

正确答案:A

第16题：

以火腿为原料的各种菜肴多达四五百种，是（）的最大特色。

• A、杭帮菜
• B、金花菜
• C、绍兴菜
• D、温州菜

正确答案:B

第17题：

最出名的火腿是（）。

• A、如皋火腿
• B、金华火腿
• C、宣威火腿
• D、榕峰火腿

正确答案:B

第18题：

浙江菜中的“蜜汁火方”，火方是指用（）制成。

• A、金华火腿
• B、金华鳜鱼
• C、金华肘子
• D、金华火筒

正确答案:A

第19题：

（）不是我国的特色商品。

• A、金华火腿
• B、南京板鸭
• C、安徽宣纸
• D、皇轩葡萄酒

正确答案:D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：