下面属于辽菜的特色有（）A.满族特色 B.面食特色 C.朝鲜族特色 D.农家特色 E.海鲜特色

题目
下面属于辽菜的特色有（）

A.满族特色
B.面食特色
C.朝鲜族特色
D.农家特色
E.海鲜特色
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1.辽宁极具民间特色的艺术形式有二人转、辽剧、海城高跷秧歌等，其中，辽剧借鉴了河北省皮影的成分。

2.菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。A、菜品介绍B、告示性信息C、机构性信息D、特色菜推销

3.下面属于豆科的植物有（）。A、豆薯B、苜蓿菜C、含羞草D、珊瑚豆

4.以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。

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  • 第1题：

    以火腿为原料是（）的最大特色

    • A、金华菜
    • B、绍兴菜
    • C、温州菜
    • D、杭帮菜

    正确答案:A

  • 第2题：

    （）是满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华突出满族菜点特殊风味——烧烤、火锅、涮锅不可缺少，同时又展示了汉族烹调的特色——扒、炸、炒、熘、烧等兼备，原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

    • A、满汉全席
    • B、湘菜
    • C、辽菜

    正确答案:A

  • 第3题：

    下面不属于菜点选择组合要素的是（）

    • A、体现餐饮特色
    • B、分析营养搭配
    • C、兼顾技术力量
    • D、进行市场调研

    正确答案:D

  • 第4题：

    苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（）

    • A、狮子头
    • B、叫花鸡
    • C、清蒸鲥鱼
    • D、白斩鸡

    正确答案:D

  • 第5题：

    多选题
    “四大菜系”不包括：
    A

    粤菜

    B

    川菜

    C

    鲁菜

    D

    辽菜


    正确答案： C,B
    解析：
    “四大菜系”，即鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。

  • 第6题：

    多选题
    辽菜的名菜很多，其中著名的有（　　）。
    A

    清汤燕菜

    B

    兰花熊掌

    C

    麻辣子鸡

    D

    凤腿鲜鲍

    E

    红梅鱼肚


    正确答案： D,A
    解析：
    辽菜的代表菜有兰花熊掌、凤腿鲜鲍、红梅鱼肚、扒三白、松子鹿筋、游龙戏凤等。A项，清汤燕菜为鲁菜的代表菜；C项，麻辣子鸡是湘菜的代表菜。

  • 第7题：

    多选题
    下列选项中，属于茂名的特色菜有（）。
    A

    开煲狗肉

    B

    隔水蒸鸡

    C

    菠萝鸡

    D

    杏花鸡


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（）
    A

    狮子头

    B

    叫花鸡

    C

    清蒸鲥鱼

    D

    白斩鸡


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    辽菜是根据辽宁地区（　　）创建的一种地方菜系。
    A

    民族特点

    B

    区域特征

    C

    宗教特色

    D

    烹饪技法

    E

    饮食习俗


    正确答案： A,E
    解析：
    辽菜是继中国八大菜系之后，推出的一个新菜系，是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。辽菜历史源远流长，它的形成与辽宁的政治、历史、地理、民族、文化、风俗、资源及经济发展的因素有密切联系。

  • 第10题：

    多选题
    下列选项中，属于清远的特色菜有（）。
    A

    开煲狗肉

    B

    白切清远鸡

    C

    全羊宴

    D

    全鹿宴


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    辽菜以（　　）技法见长。
    A

    煎

    B

    炒

    C

    烹

    D

    熘

    E

    扒


    正确答案： D,A
    解析：
    辽菜是辽宁地方菜系的简称，汲取了宫廷菜、京菜、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。在技法上擅长扒、熘、爆、烯、蒸、煎、焖、炖、汆，以及煮、炒、烧、炸、烩等，其中以“扒”著称，以“煎、炒、烹”见长。

  • 第12题：

    判断题
    辽菜以清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、季节菜和海鲜构成基本框架。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

  • 第13题：

    属于最具特色的法式菜是（）。

    • A、红菜汤
    • B、肥鹅肝
    • C、香肠
    • D、圆条面

    正确答案:B

  • 第14题：

    下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（）

    • A、祭祀菜
    • B、宫廷菜
    • C、商贾菜
    • D、安徽菜

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列选项中，属于茂名的特色菜有（）。

    • A、开煲狗肉
    • B、隔水蒸鸡
    • C、菠萝鸡
    • D、杏花鸡

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    下列选项中，属于清远的特色菜有（）。

    • A、开煲狗肉
    • B、白切清远鸡
    • C、全羊宴
    • D、全鹿宴

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    多选题
    下面菜肴属于创新菜的有（　　）。
    A

    辋川小样

    B

    薇菜里脊丝

    C

    驼蹄羹

    D

    光明虾炙

    E

    洁妍未脆


    正确答案： E,A
    解析：
    陕西的创新菜有薇菜里脊丝、洁妍未脆、钳蝎竹板鱼等。ACD三项，辋川小样、驼蹄羹、光明虾炙均是陕西的仿唐菜。

  • 第18题：

    多选题
    下面属于豆科的植物有（）。
    A

    豆薯

    B

    苜蓿菜

    C

    含羞草

    D

    珊瑚豆


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。
    A

    菜品介绍

    B

    告示性信息

    C

    机构性信息

    D

    特色菜推销


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    下列属于江苏特色宴席的有（　　）。
    A

    南京随园菜

    B

    扬州红楼宴

    C

    无锡“西施”宴

    D

    苏州太湖船菜

    E

    镇江乾隆江南宴


    正确答案： A,C
    解析：
    江苏特色宴席有：南京随园菜、镇江乾隆御宴、无锡乾隆江南宴、无锡“西施”宴、秦淮小吃、扬州红楼宴、常州保健膳食、苏州太湖船菜、苏州杀肴宴等。

  • 第21题：

    问答题
    随园菜的特色有哪些？

    正确答案：
    随园菜的特色有:
    (1)注重原料的选择和原料的搭配;
    (2)讲究色香味形器及进食艺术;
    (3)注重筵席的制作;
    (4)烹调方法以江浙地区的技法为主。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下面不属于菜点选择组合要素的是（）
    A

    体现餐饮特色

    B

    分析营养搭配

    C

    兼顾技术力量

    D

    进行市场调研


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    既能体现餐厅经营特色，又可作为餐厅重点销售的菜品，应是餐厅的（　　）。[2008年真题]
    A

    特色菜

    B

    营养餐

    C

    促销菜

    D

    特价菜


    正确答案： B
    解析：
    特色菜是餐厅借以体现经营特色及着重销售的菜品，也是菜单的精华部分。

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