山东菜的特点是（ ）。A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型B．取料广博奇杂而重生猛C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味D．取料广泛，味型丰富，百菜百味

题目

山东菜的特点是（ ）。

A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型

B．取料广博奇杂而重生猛

C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

D．取料广泛，味型丰富，百菜百味

相似考题

1.以下对广东菜描述正确的是( )。A、善于用葱香调味B、取料广博杂奇而重“生猛”C、特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、焙D、烹调方法多而善于变化，长于炒、泡、清蒸、煲E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长

2.山东菜的特点是( )．A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

3.山东菜的特点是：__________。A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B．取料广博奇杂而重“生猛”。C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D．取料广泛,味型丰富，百菜百味。

4.烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜

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  • 第1题：

    山东菜的特点是：_____。

    A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

    B、取料广博奇杂而重生猛。

    C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

    D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。


    正确答案：C

  • 第2题：

    下列对粤菜特点的表述正确的有（）

    A.取料广博奇杂
    B.特别讲究刀工
    C.味型丰富，百菜百味
    D.菜肴新颖奇异
    E.口味清淡,重汤菜

    答案：A,D,E
    解析：

  • 第3题：

    浙江省地方菜中，烹饪上讲究“轻油、轻芡、重刀工”的是（）

    • A、温州菜
    • B、宁波菜
    • C、杭帮菜
    • D、绍兴菜

    正确答案:A

  • 第4题：

    温州菜的烹调讲究“二轻一重”，即（）。

    • A、轻油
    • B、轻芡
    • C、轻辣
    • D、重味
    • E、重刀工

    正确答案:A,B,E

  • 第5题：

    山东菜的特点是（）

    • A、注重以当地特产为条件选料。
    • B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
    • C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
    • D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    单选题
    下列菜系中特别讲究刀工、火攻、和造型的是：（）。
    A

    淮扬菜

    B

    鲁菜

    C

    川菜

    D

    粤菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    山东菜的特点是（）
    A

    注重以当地特产为条件选料。

    B

    特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。

    C

    烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。

    D

    味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    山东菜的特点是（　　）。
    A

    取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型

    B

    取料广博奇杂而重“生猛”

    C

    注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D

    取料广泛，味型丰富，百菜百味


    正确答案： D,B
    解析：
    山东菜由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。以清、鲜、脆、嫩著称，注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。胶东地方菜，以烹制各种海鲜菜驰名。它的烹调技术来自福山菜，烹调方法，擅长“爆、炸、扒、蒸”，口味以鲜为主，偏重清淡。

  • 第9题：

    多选题
    浙江菜的特点是（　　）。
    A

    制作精细

    B

    技法以蒸、烤、炖见长

    C

    口味鲜咸合一，注重保持原味

    D

    制作海产干料菜品有独到之处

    E

    讲究刀工、火工和造型


    正确答案： E,D
    解析：
    浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆，制作精细，技法以蒸、烤、炖见长。C项，口味鲜咸合一，注重保持原味属于苏菜的特点；D项，制作海产干料菜品有独到之处属于粤菜的特点；E项，讲究刀工、火工和造型是淮扬菜的特点。

  • 第10题：

    单选题
    山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（　　）。
    A

    取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型

    B

    取料广博奇杂而重生猛

    C

    注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D

    取料广泛，味型丰富，白菜百味


    正确答案： D
    解析：
    鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。鲁菜注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调方法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项，是江苏菜的特点；B项，是广东菜的特点；D项，是川菜的特点。

  • 第11题：

    单选题
    四川菜的特点是(    )。
    A

    取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型

    B

    取料广博奇杂而重“生猛”

    C

    注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D

    取料广泛，味型丰富，百菜百味


    正确答案： C
    解析：

  • 第12题：

    多选题
    山东菜的特点是(    )。
    A

    注重以当地特产为条件选料

    B

    特别讲究刀工、火工和造型

    C

    烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

    D

    味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    E

    擅长炖、焖、煨、焐


    正确答案： E,D
    解析：

  • 第13题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．注重以当地特产为条件选料

    B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

    C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

    D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    E．调味重清爽鲜淡平和


    正确答案：ABD

  • 第14题：

    宫廷菜的特点是（）。

    A.造型美观，寓意吉祥
    B.烹调细腻
    C.选料考究，配料严格
    D.讲究刀工
    E.使用的餐具简单

    答案：A,B,C,D
    解析：

  • 第15题：

    山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    下列菜系中特别讲究刀工、火攻、和造型的是：（）。

    • A、淮扬菜
    • B、鲁菜
    • C、川菜
    • D、粤菜

    正确答案:A

  • 第17题：

    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）

    • A、山东菜
    • B、广东菜
    • C、江苏菜
    • D、福建菜

    正确答案:C

  • 第18题：

    多选题
    下列关于鲁菜的说法正确的是（　　）。
    A

    由济南菜、胶东菜及孔府菜组成

    B

    调味重清爽鲜淡平和，尤善于用汤

    C

    擅长运用爆、炒、扒、熘等烹调技法

    D

    取料不拘一格而物尽其用且重鲜活


    正确答案： A,B
    解析：
    鲁菜又称山东菜，可分为济宁、济南、胶东三个分支，素以浓少清多、醇厚不腻见长，注重鲜、香、脆、嫩，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其擅长调制清汤、奶汤。清汤，清澈见底而香；奶汤，色如乳而醇厚。

  • 第19题：

    多选题
    山东菜的特点是（　　）。
    A

    取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火候和造型

    B

    取料广博奇杂而重“生猛”

    C

    注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D

    取料广泛，味型丰富，百菜百味


    正确答案： C,D
    解析：
    山东菜的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项，是江苏菜的特点；B项，是广东菜的特点；D项，是川菜的特点。

  • 第20题：

    单选题
    浙江省地方菜中，烹饪上讲究“轻油、轻芡、重刀工”的是（）
    A

    温州菜

    B

    宁波菜

    C

    杭帮菜

    D

    绍兴菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    西北菜的特点是（　　）。
    A

    善于烹制牛养肉

    B

    精于辣蒜香调味

    C

    以突出咸辣酸为特色

    D

    讲究火工

    E

    取料广泛


    正确答案： C,E
    解析：
    西北风味以陕西为代表，包括甘、青、宁、新等地区，善于烹制牛养肉，味型总体以咸鲜辣酸为主。D项，讲究火工属于淮扬菜的特点；E项，取料广泛属于粤菜的特点。

  • 第22题：

    单选题
    山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（　　）。
    A

    取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型

    B

    取料广博奇杂而重生猛

    C

    注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D

    取料广泛，味型丰富，百菜百味


    正确答案： A
    解析：
    山东菜，又称鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。鲁菜注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调方法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项属于淮扬菜的特点；B项属于粤菜的特点；D项属于川菜的特点。

  • 第23题：

    单选题
    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
    A

    山东菜

    B

    广东菜

    C

    江苏菜

    D

    福建菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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