民间菜

题目

民间菜

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1.集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是( )．A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜E．豫菜

2.浙江菜由杭州、()、绍兴菜组成。A、泉州菜B、宁波菜C、福州菜D、徽州菜

3.关于孔府菜的表述正确的是( )。A．最著名的官府名菜B．最典型的官府名菜C．融合历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体D．是一份珍贵的文化遗产

4.中国烹饪菜从原料性质可划分为素菜和荤菜，素菜从南朝梁开始形成流派，到清代形成( )三大派别。A、宫廷B、官府C、寺院D、民间E、市肆

参考答案和解析
正确答案：
民间菜指广大城乡居民祖祖辈辈El常制作和食用的肴馔，是中国菜的根源与基础，遍布大江南北。民间菜主要分为两大类：一是四季三餐必备的家常菜，以素为主，荤腥搭配，经济实惠；二是逢年过节聚餐的家宴菜，以荤为主，搭配素食，敦亲睦谊。民间菜的主要特点是取材方便，操作易行，调味适口，朴实无华。
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  • 第1题：

    乡土菜点热是20世纪()初期兴起的返璞归真的饮食潮流。乡土菜即是土生土长的民间菜。

    A、60年代

    B、70年代

    C、80年代

    D、90年代


    参考答案：D

  • 第2题：

    广东菜是由( )、潮州菜和东江菜构成。

    A、海宁菜

    B、福山菜

    C、广州菜

    D、佛山菜


    答案：C

  • 第3题：

    【单选题】川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（)

    A．官府风味菜式

    B．民间小吃菜式

    C．市肆风味菜式

    D．寺院风味菜式


    B

  • 第4题：

    关于孔府菜的表述正确的是（ ）。

    A．最著名的官府名菜

    B．最典型的官府名菜

    C．融合历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体

    D．是一份珍贵的文化遗产


    正确答案：ABCD
    略

  • 第5题：

    贵妃鸡、葫芦鸡、叫花鸡分别属于（ ）。

    A．福建菜、西北菜、浙江菜

    B．上海菜、西北菜、江苏菜

    C．上海菜、东北菜、江苏菜

    D．广东菜、东北菜、山东菜


    正确答案：B

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