食品的冷藏或冷冻是利用( )使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。A.冷气B.空调C.低温D.恒温

题目

食品的冷藏或冷冻是利用( )使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。

A.冷气

B.空调

C.低温

D.恒温

相似考题

1.关于食物冷藏，以下说法中不正确的是______。A.臭氧不适于油脂类食品B.低温冷藏不能杀灭细菌C.湿度过高对零度以上食品保存不利D.对冷库湿度的要求与空调相似

2.外界因素对细菌的影响中，"利用高温使菌体变性或凝固，酶失去活性，而使细菌死亡"属于A.低温B.热力灭菌C.滤过除菌法D.超声与超声波E.浓盐或糖渍食品

3.低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食品老化D.促使腐败变质

4.若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在()条件下保存。A.低温B.恒温C.避光D.高温

更多“食品的冷藏或冷冻是利用( )使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。A.冷气B.空调C.低温D.恒温”相关问题

  • 第1题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是( )。

    A.抑制微生物增殖速度
    B.低温可以杀灭致病微生物
    C.应急速冷冻，缓慢化冻
    D.应保证原料新鲜
    E.降低食品中酶的活性

    答案：B
    解析：
    食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第2题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。

    A.抑制食品中微生物生长繁殖
    B.破坏食品中的酶
    C.杀灭食品中大部分细菌
    D.降低食品中水分含量
    E.灭活细菌活性酶

    答案：A
    解析：
    冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第3题：

    下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（　　）。

    A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
    B.食品冷藏应注意“急冻缓化”
    C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
    D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
    E.食品加热至60℃以上即属于热处理

    答案：A,B,D,E
    解析：
    冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

  • 第4题：

    下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（　　）。

    A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
    B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
    C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
    D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
    E.食品加热至60℃以上即属于热处理

    答案：A,B,D,E
    解析：
    冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

  • 第5题：

    家庭中熟食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）

    • A、低温冷藏保存的熟食品
    • B、常温下存放时间超过2小时的熟食品
    • C、冷冻保存的熟食品
    • D、变得略有酸味的熟食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    食堂物资入库后，对于物资保管说法正确的是：（）。

    • A、应分类、分架、隔离地面存放
    • B、有异味或易潮湿的食品应密封保存或分库存放
    • C、易腐烂变质食品应及时冷藏保存
    • D、应定期检查，防止食品过期、变质

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。

    • A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
    • B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
    • C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
    • D、将保存温度降到0℃

    正确答案:A,C

  • 第8题：

    冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）


    正确答案:生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻；从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次；经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

  • 第9题：

    升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。


    正确答案:冰晶升华；高真空；冰态；水蒸气

  • 第10题：

    酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    外界因素对细菌的影响中，“利用高温使菌体变性或凝固，酶失去活性，而使细菌死亡”属于（）
    A

    低温

    B

    热力灭菌

    C

    滤过除菌法

    D

    超声与超声波

    E

    浓盐或糖渍食品


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。
    A

    抑制微生物的生命活动

    B

    减缓生化反应速度

    C

    生理干燥

    D

    抑制酶的活性


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于低温保藏食品的描述错误的是(　　)。

    A.杀死细菌
    B.降低食品酶活力
    C.降低或停止微生物增殖速度
    D.降低食品化学反应
    E.对食品质量影响较少

    答案：A
    解析：
    低温保藏食品不能杀死全部细菌。

  • 第14题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。

    A.抑制食品中微生物生长繁殖
    B.破坏食品中的酶
    C.降低食品中水分含量
    D.杀灭食品中大部分细菌

    答案：A
    解析：
    冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第15题：

    下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。

    A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
    B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
    C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
    D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

    答案：C
    解析：
    冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

  • 第16题：

    冷藏可延缓食品的变质是由于

    A.酶活性抑制
    B.水分活度降低
    C.湿度降低
    D.氧气含量降低
    E.渗透压提高

    答案：A
    解析：
    食物变质的原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低分子量产物。

  • 第17题：

    肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。

    • A、抑制微生物的生命活动
    • B、减缓生化反应速度
    • C、生理干燥
    • D、抑制酶的活性

    正确答案:A,D

  • 第18题：

    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。

    • A、冻死食品中的细菌
    • B、抑制细菌繁殖
    • C、防止交叉污染
    • D、食品长久存放不会腐败变质

    正确答案:B

  • 第20题：

    食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。


    正确答案:低温

  • 第21题：

    外界因素对细菌的影响中，“利用高温使菌体变性或凝固，酶失去活性，而使细菌死亡”属于（）

    • A、低温
    • B、热力灭菌
    • C、滤过除菌法
    • D、超声与超声波
    • E、浓盐或糖渍食品

    正确答案:B

  • 第22题：

    填空题
    食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。

    正确答案： 低温
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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