水粉浆由( )等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉

题目

水粉浆由( )等调料调制而成。

A、水、盐、料酒、淀粉

B、水、料酒、淀粉

C、水、淀粉

D、水、蛋清、淀粉

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1.水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：()，调制均匀，融为一体。A、将水烧开再与淀粉混合B、将淀粉蒸熟再加入清水C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉D、直接将水与淀粉混合

2.水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。()

3.麻酱增稠剂,其制法是将麻酱用( )澥开,可代替淀粉使用。A.水B.油C.料酒D.液体状调料

4.水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，融为一体。 ()

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  • 第1题：

    水淀粉是由水和( )调制而成。

    A.玉米粉

    B.绿豆粉

    C.薯粉

    D.淀粉


    参考答案：D

  • 第2题：

    可调制蛋清粉浆的原料是______。

    A.水

    B.蛋清

    C.淀粉

    D.食盐和料酒

    E.酱油

    F.面粉


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )

    A、蛋液、食盐、水和玉米淀粉

    B、蛋液、泡打粉和食盐

    C、蛋白、泡打粉、水和面粉

    D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉


    答案：D

  • 第4题：

    水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    调制蛋清粉浆的原料有水、盐、()、蛋清、淀粉等。

    A、糖

    B、油

    C、料酒

    D、黄酱


    参考答案：C

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