使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。A、酶促褐变B、油脂的聚合反映C、蛋白质凝固D、羰氨反映

题目

使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。

A、酶促褐变

B、油脂的聚合反映

C、蛋白质凝固

D、羰氨反映

相似考题

1.红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A．氧化B．还原C．羰氨D．溶血

2.使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。A.酶促褐变B.油脂的聚合反应C.蛋白质凝固D.羰氨反应

3.酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.A.酶B.羰氨C.醌D.酚

4.红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.溶血D.羰氨

更多“使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。A、酶促褐变B、油脂的聚合反映C、蛋白质凝固D、羰氨反映 ”相关问题

  • 第1题：

    红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j

    A、氧化反应

    B、还原反应

    C、羰氨反应

    D、溶血反应


    参考答案：C

  • 第2题：

    红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。


    A.氧化

    B.还原

    C.羰氨

    D.溶血

    答案：C
    解析：
    红糖的褐色产生的原因

  • 第3题：

    腌制品中的黑色素产生的原因有____。

    A．黑蛋白

    B．羰氨反应

    C．美拉德反应

    D．酶促褐变


    L- 抗坏血酸;L- 抗坏血酸钠

  • 第4题：

    红糖的褐色来自(　　)反应和酶促褐变所产生的类黑素。

    A.还原
    B.氧化
    C.溶血
    D.脱水
    E.羰氨

    答案：E
    解析：

  • 第5题：

    羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。


    ×

相关内容