冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。A.观赏B.食用C.展示D.装饰点缀

题目

冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。

A.观赏

B.食用

C.展示

D.装饰点缀

相似考题

1.热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。此题为判断题(对，错)。

2.冷菜装盘要求，所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料

3.菜肴造型以()为目的。A、观赏B、食用C、展示D、品尝

4.冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    冷菜造型工艺的基本原则是______。

    A.食用为主

    B.讲究艺术

    C.装饰造型为辅

    D.安全卫生

    E.食品雕刻

    F.烹调火候


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    因食用______的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。

    A.温度

    B.需要

    C.习惯

    D.先后


    参考答案：A

  • 第3题：

    72、冷菜中如“锦上添花”、“凤凰戏牡丹”、“金鱼闹莲”等凉菜拼盘，选用的的花卉作品是不可食用的。在热菜中，一般以点缀衬托为主，所以食品雕刻作品绝对不能食用，主要是用来装饰菜肴


    错误

  • 第4题：

    冷菜正常的食用温度在10~20℃。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

    A.高潮

    B.高峰

    C.展示

    D.体现


    正确答案：：A


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